Sandwich au saumon, sauce yaourt à l’aneth

Ce sandwich au saumon et sa sauce au yaourt relevée revisite sainement le sandwich au poisson à la sauce tartare. Du pain brioché challah grillé, du saumon rôti, de la laitue tendre, des cornichons et une sauce crémeuse et citronnée.

Le saumon est parfait pour les repas rapides de semaine, mais lors d’un séjour au bord de la mer en famille, j’avais envie de quelque chose de plus décontracté. C’est ainsi que sont nés ces sandwichs au saumon à la touche méditerranéenne.

Pendant que le saumon rôtit, je prépare une sauce tartare allégée en remplaçant la mayonnaise par du yaourt grec nature, avec des câpres, de l’aneth et du zeste de citron pour la fraîcheur. Le tout s’empile sur des tranches moelleuses de challah avec de la laitue et des cornichons croquants.

Ces sandwichs sont délicieux tièdes, mais vous pouvez aussi cuire le poisson à l’avance et les assembler plus tard. Un repas à déguster les pieds dans le sable ou lors d’un dîner décontracté au jardin : la preuve qu’un bon saumon n’a pas besoin de grand-chose pour briller.

Les ingrédients

Les meilleures recettes n’ont pas toujours besoin d’une longue liste d’ingrédients : je les ai préparés dans une maison de vacances avec peu d’ustensiles !

Pour les sandwichs

• Le saumon : j’achète un filet entier de saumon rouge sauvage surgelé, d’environ 45 cm de long et 700 g. Je le décongèle au réfrigérateur sur une plaque à rebords, puis je le coupe en portions.
• L’huile d’olive vierge extra garde le saumon moelleux et enrichit la sauce. Je l’applique au pinceau pour enrober le poisson d’une fine couche.
• L’assaisonnement pour fruits de mer : un mélange tout prêt apporte beaucoup de saveur. Utilisez un mélange sans sel maison ou du commerce ; l’Old Bay fonctionne aussi très bien.
• Le sel casher et le poivre noir : vérifiez si votre mélange d’épices contient déjà du sel, auquel cas vous pouvez vous passer d’en ajouter.
• La challah : ce pain moelleux et légèrement sucré rend ces sandwichs spéciaux. Un passage sous le gril apporte un joli contraste de textures.
• La laitue beurre : sa saveur délicate et sa texture fondante accompagnent bien le poisson. À défaut, prenez une laitue à feuilles tendres plutôt qu’une romaine ou une iceberg, plus croquantes.
• Les cornichons : ajoutés au dernier moment lors de mes essais, les cornichons à l’aneth sont devenus indispensables. Leur acidité équilibre la richesse du poisson et de la sauce.

Pour la sauce au yaourt

• Le yaourt grec nature, du commerce ou maison, une base crémeuse idéale pour alléger la sauce tartare.
• L’échalote hachée apporte une note d’ail et d’oignon. Vous pouvez la remplacer par de l’oignon blanc ou rouge, ou par de la ciboule.
• L’aneth, parfumé, se marie à merveille avec le saumon. Avec de l’aneth séché, laissez reposer la sauce une heure au réfrigérateur pour que les saveurs se mêlent.
• Les câpres apportent une note saline et acidulée. Hachez-les si elles sont grosses.
• Le zeste de citron ajoute une fraîcheur d’agrumes. Pour plus de citron, servez des quartiers à côté.

Quel saumon choisir pour des sandwichs ?

D’habitude, nous préférons les pavés de saumon épais, qui cuisent uniformément au four, au barbecue ou à la friteuse sans huile. Mais pour un sandwich, mieux vaut des filets fins : un pavé épais entre deux tranches de pain, c’est comme un burger trop haut, difficile à manger et prêt à s’effondrer.

Achetez plutôt un filet entier de saumon rouge sauvage, ou la partie fine, côté queue, d’un grand filet. Vous pouvez aussi demander à votre poissonnier des portions fines de 115 à 140 g prises vers la queue. Les portions individuelles surgelées sous vide conviennent aussi : même irrégulières, elles feront un excellent sandwich.

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Comment faire des sandwichs au saumon ?

Le four est la méthode la plus simple et la plus propre, mais le saumon peut aussi être grillé au barbecue.

1. Préparez. Placez une grille au centre du four et une autre à environ 15 cm du gril. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Tapissez une plaque de papier d’aluminium huilé. Retirez la peau du saumon, coupez-le en portions de 170 g, séchez-les et badigeonnez-les d’huile d’olive. Assaisonnez chaque portion de 1 cuillère à café d’épices pour fruits de mer et de ½ cuillère à café de poivre (et de ½ cuillère à café de sel si votre mélange n’est pas salé).
2. Rôtissez le saumon 10 à 13 minutes, jusqu’à ce qu’il soit opaque et s’effeuille facilement. Laissez-le reposer 5 minutes et passez le four en position gril.
3. Préparez la sauce pendant la cuisson : mélangez 1 tasse de yaourt grec, ¼ de tasse d’échalote hachée, 2 cuillères à soupe d’aneth frais haché (ou 1 cuillère à soupe d’aneth séché), ¼ de tasse de câpres égouttées et le zeste d’un citron. Salez, poivrez et réservez.

4. Faites griller le pain. Badigeonnez une face de chaque tranche d’huile d’olive et posez-les, face huilée vers le haut, sur une seconde plaque. Passez-les 1 à 3 minutes sous le gril en surveillant, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

5. Assemblez. Tartinez généreusement de sauce le côté grillé de chaque tranche. Sur quatre tranches, disposez de la laitue, quelques cornichons et une portion de saumon, puis refermez. Servez aussitôt.

Que servir avec les sandwichs au saumon ?

Un épi de maïs grillé nappé d’une sauce yaourt-feta, d’origan et de piment d’Alep, des frites de patates douces au four ou une simple salade de tomates à la feta et aux herbes. Pour une soirée d’été parfaite, terminez par un sgroppino, un cocktail glacé au citron et au vin pétillant.

Recette du sandwich au saumon, sauce yaourt à l’aneth

Pour : 4 sandwichs

Ingrédients

Pour les sandwichs : 680 g (1½ lb) de filet de saumon fin sans peau, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra (plus un peu pour le pain), 4 cuillères à café d’assaisonnement pour fruits de mer, sel casher et poivre noir, 8 tranches de challah, quelques feuilles de laitue beurre, des cornichons à l’aneth en rondelles.

Pour la sauce : 1 tasse de yaourt grec nature, ¼ de tasse d’échalote finement hachée, 2 cuillères à soupe d’aneth frais haché, ¼ de tasse de câpres égouttées, le zeste d’un citron, sel et poivre.

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Séchez les portions de saumon, posez-les sur une plaque tapissée d’aluminium, badigeonnez-les d’huile et assaisonnez-les d’épices, de sel et de poivre.
2. Rôtissez 12 à 14 minutes selon l’épaisseur, jusqu’à ce que le saumon soit opaque et s’effeuille. Laissez reposer 5 minutes et passez le four en position gril.
3. Mélangez le yaourt, l’échalote, l’aneth, les câpres et le zeste de citron, puis salez et poivrez.
4. Huilez une face des tranches de pain et faites-les dorer 1 à 3 minutes sous le gril.
5. Tartinez le pain de sauce, garnissez quatre tranches de laitue, de cornichons et de saumon, refermez et servez.

Au barbecue : faites griller le saumon 4 à 5 minutes de chaque côté sur une grille bien huilée, à feu moyen-vif.

Valeurs nutritionnelles (par portion, sans le pain)

• Calories : 327 kcal
• Glucides : 6,1 g
• Protéines : 39 g
• Lipides : 15,8 g, dont 2,4 g d’acides gras saturés
• Cholestérol : 95 mg
• Sodium : 830 mg
• Fibres : 1,6 g
• Sucres : 3,1 g