La plie pochée cuit en quelques minutes, et sa saveur naturellement beurrée s’accorde parfaitement avec une salsa de maïs doux. Un dîner sain qui sent bon l’été.
Pour un repas rapide, savoureux et sain, difficile de faire mieux que la plie. Ce poisson blanc tendre, léger et fondant se prépare en quelques minutes, idéal les soirs de semaine chargés. Comme ses filets sont très fins, il est facile de trop le cuire : le pochage laisse une petite marge de manœuvre.
On poche la plie dans un bouillon parfumé au jalapeño, à l’ail et à l’oignon rouge, puis on la garnit d’une salsa de maïs colorée qui apporte l’essentiel du goût et les légumes du repas. Comptez environ 25 minutes pour la salsa et 5 minutes pour le poisson. Servez tel quel ou sur un lit de riz.
Les ingrédients
L’idée est de laisser briller la douceur beurrée de la plie : la saveur vient surtout de la salsa ajoutée au dernier moment. Le bouillon de pochage, bien qu’aromatique, reste doux.
- Salsa de maïs doux : la recette donne environ 1 litre ; les restes serviront avec des œufs, du poulet ou sur une chaudrée de maïs.
- Oignon rouge : un oignon blanc ou jaune convient aussi.
- Ail : inutile de le hacher, écrasez simplement les gousses avec le plat du couteau.
- Jalapeño : il apporte un peu de piquant au bouillon.
- Citron vert : son acidité réveille le plat.
- Filets de plie : très fins, ils cuisent vite.
- Sel : salez le poisson seulement après le pochage.
Quantités (4 personnes)
Pour la salsa :
- 4 épis de maïs égrenés (ou 500 g de maïs en grains)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1/2 oignon rouge en petits dés
- 1/2 jalapeño haché
- 1 poivron rouge en dés
- 2 tomates en dés
- 1 petit bouquet de coriandre ciselée
- Le jus d’un citron vert
- Sel
Pour le poisson :
- 4 filets de plie (environ 450 g)
- 500 ml d’eau
- 1/2 jalapeño
- 40 g d’oignon rouge émincé
- 2 gousses d’ail écrasées
- Sel
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Préparation
- Préparez la salsa : faites revenir le maïs et l’oignon dans l’huile d’olive 5 à 7 minutes dans une grande sauteuse, ajoutez le jalapeño et le poivron, puis laissez tiédir. Mélangez avec les tomates, la coriandre, le jus de citron vert et le sel. Vous en utiliserez environ la moitié.
- Pochez le poisson : dans la même sauteuse (inutile de l’essuyer), portez à ébullition l’eau, le demi-jalapeño, l’oignon et l’ail. Baissez à frémissement, ajoutez les filets et pochez-les 4 minutes.
- Servez : transférez délicatement les filets dans des assiettes creuses avec une spatule, salez légèrement, puis garnissez de quelques cuillerées de salsa et de son jus.
Que servir avec la plie pochée ?
C’est un repas complet. Pour finir, une salade de pastèque ou un granité rafraîchissant sont parfaits par une chaude journée, avec un thé glacé à la pêche ou une limonade.
Valeurs nutritionnelles (par portion, sans la salsa)
- Calories : 87 kcal
- Protéines : 14,3 g
- Lipides : 2,2 g
- Glucides : 1,9 g
Comptez environ 95 kcal de plus pour 80 ml de salsa par portion.
