La fête des Lumières offre huit soirs de célébration, et autant d’occasions de servir de bons produits de la mer aux côtés des latkes et des sufganiyot. Les menus traditionnels de Hanoukka font la part belle aux aliments frits, en souvenir du miracle de l’huile. Les fruits de mer, légers et riches en protéines, complètent parfaitement ces classiques.
Une place pour l’huile d’olive
Des latkes de pommes de terre et de poisson blanc garnis de caviar et de crème aigre transforment la galette classique en bouchée élégante. Le lieu d’Alaska en papillote au chimichurri fait un clin d’œil plus discret à la tradition de l’huile.
Des plats pour tous
Le saumon laqué à la moutarde, avec purée de chou-fleur et épinards, fait une assiette complète digne d’un restaurant. Le gefilte fish relie la fête aux générations passées. Croquettes de thon, trempette au saumon fumé ou planche de fruits de mer permettent de grignoter toute la soirée. Pour une note légère, un ceviche de corvina épicé, et pour les enfants, des roulés au saumon fumé et au fromage frais.
Les produits de la mer apportent aussi des oméga-3 bons pour le cœur, des vitamines utiles à l’immunité et du sélénium : bienvenus pendant huit soirs de fête. Les recommandations américaines conseillent d’en manger 2 à 3 fois par semaine : Hanoukka offre de nombreuses occasions d’y parvenir.
Que votre fête des Lumières soit remplie de beaux moments, de bonne cuisine et de convivialité. L’chaïm !
Les recettes
Lieu d’Alaska en papillote, sauce chimichurri
Le poisson cuit à la vapeur dans sa papillote de papier cuisson avec un chimichurri éclatant. Chaque convive ouvre son paquet à table, dans un nuage de parfums. Cette cuisson garde le poisson moelleux.
Planche de fruits de mer
De jolies conserves de poisson, des légumes marinés, des câpres et des crackers : chacun compose ses bouchées. Préparez tout à l’avance et la planche deviendra le point de ralliement de la soirée.
Saumon laqué à la moutarde, purée de chou-fleur et épinards
La moutarde caramélise en un beau glaçage, avec une purée de chou-fleur crémeuse et des épinards tombés. Rapide, mais digne d’un grand repas.
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Croquettes de thon, sauce citron-câpres
Gardez du thon en conserve au placard pour les préparer à tout moment. La sauce au citron est facultative si le temps manque.
Trempette au saumon fumé
Du saumon fumé, du yaourt, quelques assaisonnements et une pointe de piquant mixés en un instant : l’apéritif le plus simple de la saison.
Bar chilien rôti, sauce soja, gingembre et agrumes
Cuisinez-le le jour de l’achat. Sa chair blanche en gros flocons est presque impossible à trop cuire.
Roulés au saumon fumé et au fromage frais
De petites bouchées simples qui disparaissent en un clin d’œil : préparez-en une double fournée.
Gefilte fish
Ces quenelles de poisson poché ornent les tables juives depuis des générations. Servies froides avec du raifort, elles apportent histoire et émotion à la fête.
Ceviche de corvina épicé
Le jus d’agrumes « cuit » le poisson avec du jalapeño, de la coriandre et de l’oignon rouge : une note vive face aux plats plus riches.
