Des galettes de saumon à la patate douce, parfumées à l’estragon et à l’ail rôti, enrobées d’une croûte de panko bien croustillante. En entrée ou pour un déjeuner, elles sont aussi belles que bonnes.
Le secret : deux pommes de terre
Les patates douces seules donnent une purée trop molle pour former des galettes. Les pommes de terre farineuses (type russet ou bintje) apportent la tenue nécessaire. Ajustez les proportions si besoin : faites cuire une ou deux pommes de terre de plus, au cas où.
Ingrédients (12 galettes)
- 700 à 900 g de saumon
- 4 grosses pommes de terre farineuses (environ 1,1 kg)
- 3 grosses patates douces (environ 700 g)
- ½ tête d’ail
- 1 œuf battu
- 6 cuillères à soupe d’estragon frais haché (ou aneth, ou sarriette)
- Sel et poivre
- 90 g de chapelure panko
- Huile de colza pour la cuisson
- Citron vert pour servir
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Préparation
- Les pommes de terre : enveloppez-les dans du papier aluminium et faites-les cuire environ 1 heure au four à 200 °C, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis laissez-les refroidir complètement. Faites rôtir la demi-tête d’ail de la même façon, mais sortez-la au bout de 30 minutes.
- Le saumon : pochez-le environ 10 minutes dans de l’eau salée frémissante, laissez-le refroidir, retirez la peau et les arêtes, puis émiettez-le en bouchées.
- La purée : épluchez les pommes de terre et les patates douces et écrasez-les ensemble. Ajoutez l’ail rôti écrasé à la fourchette, puis l’œuf battu. Incorporez délicatement l’estragon et le saumon, sans trop l’écraser. Salez et poivrez.
- Les galettes : formez des boules de la taille d’une petite orange, roulez-les dans le panko, puis aplatissez-les en galettes de 2,5 cm d’épaisseur.
- La cuisson : faites-les dorer dans l’huile à feu moyen-doux, des deux côtés. Servez avec un filet de citron vert.
Le conseil
En version apéritif, façonnez des mini-galettes et garnissez-les d’une cuillerée de mayonnaise au citron vert.
