La saison du crabe bleu commence début avril dans la baie de Chesapeake : c’est le moment idéal pour mettre sa chair sucrée et beurrée au menu de Pâques. Elle se prête à tous les repas de la fête, du brunch au dîner.
Chair de crabe « jumbo lump » ou « lump » ?
- Le jumbo lump correspond aux gros muscles reliés aux pattes nageuses. Ce sont les plus gros morceaux, les plus délicats et les plus recherchés.
- Le lump réunit des morceaux plus petits de ces muscles et d’autres parties du corps. Il est tout aussi tendre et sucré, et plus adapté aux farces, aux trempettes et aux gratins.
À l’apéritif et en entrée
- Trempette froide au crabe et crudités, crémeuse et printanière.
- Champignons farcis au crabe, avec une garniture fromagère, cuits au four.
- Minestrone de printemps au crabe, avec des légumes verts, des pois gourmands et de fines asperges.
- Panzanella au crabe, une salade de pain, de légumes frais et de vinaigrette acidulée.
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En accompagnement
- Macaronis au fromage et au crabe, pour accompagner un jambon ou un agneau.
- Farce au crabe, à base de pain de maïs et d’assaisonnement pour fruits de mer, idéale avec la volaille ou le porc.
- Purée de pommes de terre au crabe et au fromage, crémeuse et originale.
Au brunch
- Fromage frais au crabe à tartiner sur des bagels.
- Cocktail de crabe bleu, la version régionale du cocktail de crevettes, à servir en verrines.
- Tartines d’avocat et de crabe, simples et élégantes.
Nos conseils
- Égouttez bien la chair de crabe et retirez les éventuels morceaux de cartilage du bout des doigts.
- Incorporez-la délicatement en fin de préparation pour garder de beaux morceaux.
- Gardez-la au froid et consommez-la rapidement après ouverture.
