J’ai préparé cette sauce tzatziki au moins cent fois. C’est ma sauce préférée quand j’ai besoin de fraîcheur et d’herbes : elle accompagne à peu près tout, saumon, crevettes, galettes de poisson, plateau de légumes, ou simplement du pain pita.
Pourquoi c’est la meilleure recette ? Elle s’adapte à ce que vous avez dans le réfrigérateur, se rattrape facilement si vous ajustez les saveurs au fur et à mesure, et elle est encore meilleure préparée à l’avance. Les herbes lui donnent une fraîcheur que j’adore avec les produits de la mer, mais elle est aussi réclamée sur les bols de poulet et de riz. Une fois la technique maîtrisée, impossible de la rater.
Ce qui rend ce tzatziki différent
La plupart des recettes utilisent de la menthe, ou pas d’alliacées du tout. Cette version associe aneth frais et oignons verts (ou ciboulette), pour une sauce plus herbacée qui tient tête aux saveurs fortes : saumon aux épices shawarma, agneau grillé ou galettes de poisson croustillantes.
Le vinaigre de vin rouge apporte une saveur que le yaourt grec seul ne peut pas donner, mais le jus de citron le remplace très bien. Le secret : bien égoutter le concombre pour que la sauce reste épaisse et crémeuse.
Comment faire une sauce tzatziki ?
- Râpez le concombre et pressez-le pour en extraire l’eau.
- Mélangez-le avec le reste des ingrédients.
C’est tout ! Plus la sauce repose, meilleure elle est : l’ail et les herbes se mêlent. Elle est déjà délicieuse au bout de 5 minutes, mais quelques heures au réfrigérateur valent la peine.
L’étape essentielle : pressez fermement le concombre râpé, en le tordant au-dessus de l’évier comme une serviette. Vous serez surpris de la quantité d’eau qui en sort. Sans cette étape, le tzatziki devient liquide.
Que servir avec le tzatziki ?
- du saumon grillé ou aux épices shawarma ;
- des crevettes grillées ou des brochettes de poisson ;
- des galettes de poisson ou des falafels ;
- des gyros, des pitas et des wraps ;
- des bols de poulet et de riz ;
- des légumes crus ou rôtis.
Grâce à l’aneth et aux oignons verts, il est particulièrement bon avec le poisson.
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Recette de la sauce tzatziki
Préparation : 10 minutes | Sans cuisson | Pour : environ 1½ tasse
Ingrédients
- 1 concombre anglais (ou ½ concombre classique pelé et épépiné)
- 1 tasse de yaourt grec nature
- 1 gousse d’ail finement râpée
- 2 cuillères à soupe d’aneth frais haché
- 2 cuillères à soupe d’oignons verts émincés (ou de ciboulette)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, plus un filet pour servir
- ½ cuillère à café de sel
Préparation
- Le concombre : râpez-le avec les gros trous d’une râpe, puis pressez-le fermement au-dessus de l’évier pour retirer le maximum d’eau. Il doit en rester une bonne ½ tasse.
- Le mélange : réunissez dans un bol le concombre, le yaourt, l’ail, l’aneth, les oignons verts, le vinaigre, l’huile et le sel. Mélangez bien.
- Le repos : laissez reposer au moins 5 minutes (ou toute une nuit au réfrigérateur). Goûtez et rectifiez en sel ou en vinaigre selon l’acidité de votre yaourt.
- Le service : ajoutez un filet d’huile d’olive et quelques herbes fraîches.
Notes et variantes
- À préparer à l’avance : la sauce est meilleure après quelques heures au réfrigérateur.
- Le concombre : avec un concombre classique, pelez-le et épépinez-le avant de le râper. Les mini-concombres s’utilisent comme le concombre anglais.
- Le yaourt : la crème aigre ou le skyr conviennent aussi ; ajoutez éventuellement un peu plus de vinaigre.
- L’acidité : le jus de citron remplace le vinaigre en même quantité.
- Les herbes : ciboulette à la place des oignons verts, ou 1 à 2 cuillères à soupe de menthe fraîche pour une version grecque plus traditionnelle.
- La texture : pour un tzatziki plus rustique, coupez le concombre en petits dés au lieu de le râper, en l’égouttant bien.
