Envie d’une salade César classique mais pas d’anchois sous la main ? Cette sauce César sans anchois offre toute la saveur aillée de l’original avec des ingrédients simples que vous avez sûrement déjà. Cette version express rivalise avec celle des meilleurs restaurants : même les amateurs d’anchois en redemandent !
Pourquoi vous allez aimer cette recette
- Prête en quelques minutes, sans robot à laver.
- Des ingrédients du placard, faciles à trouver.
- Des saveurs bien équilibrées, encore meilleures le lendemain.
- Polyvalente : salades, sandwichs et trempettes.
Essayez-la sur une salade César aux crevettes noircies ou au saumon.
Ingrédients et substitutions
- Mayonnaise : choisissez une mayonnaise entière de qualité. Le yaourt grec la remplace pour une version plus légère, mais plus fluide.
- Sauce Worcestershire : c’est elle qui remplace les anchois. Ne la supprimez pas !
- Moutarde de Dijon : la moutarde à l’ancienne convient aussi, mais évitez la moutarde jaune américaine.
- Ail frais : à défaut, ½ cuillère à café d’ail en poudre.
- Parmesan : fraîchement râpé idéalement ; le grana padano ou l’asiago le remplacent.
- Jus de citron : pressez un vrai citron, le jus en bouteille donne une sauce plate.
- Sel et poivre.
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Conseils de pro
- Le secret d’une sauce César réussie est de la laisser reposer : préparez-la au moins 30 minutes avant de servir (idéalement la veille) pour que les saveurs se mêlent. Goûtez et ajustez juste avant de servir : un peu de poivre ou de citron peut être nécessaire.
- Pour la version traditionnelle, réduisez la sauce Worcestershire à 1 cuillère à café et ajoutez 2 ou 3 filets d’anchois hachés ou 1,5 cuillère à café de pâte d’anchois.
Questions fréquentes
La sauce César a-t-elle vraiment besoin d’anchois ?
Traditionnellement oui, mais la sauce Worcestershire (qui en contient) apporte une profondeur umami comparable, sans la texture du poisson.
Pourquoi ma sauce est-elle trop épaisse ?
Ajoutez une cuillère à soupe d’eau ou de lait jusqu’à la consistance voulue.
Peut-on la faire sans produits laitiers ?
Remplacez le parmesan par de la levure maltée et une pincée de sel en plus.
Recette de la sauce César sans anchois
Préparation : 10 minutes | Sans cuisson
- Dans un petit saladier, mélangez la mayonnaise, le parmesan, le jus de citron, la sauce Worcestershire, la moutarde, l’ail, le sel et le poivre.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement (les saveurs se développent en reposant), puis réfrigérez jusqu’au moment de servir.
