Recette de bar de Méditerranée en 15 minutes (facile et saine)

Cette recette facile de bar de Méditerranée se prépare en seulement 15 minutes ! Quelques étapes simples vous donnent la recette de poisson la plus feuilletée et la plus tendre. Mais l’assaisonnement audacieux et les poivrons colorés font passer ce bar simple poêlé au niveau supérieur !

Cette recette facile de bar poêlé, c’est un petit goût de Méditerranée dans une poêle ! Et cela se réalise en seulement 15 minutes.

Tout d’abord, vous frotterez rapidement quelques filets de bar avec un assaisonnement audacieux de cumin, de coriandre, de poivre d’Alep et d’ail. Ensuite, vous saisirez brièvement le poisson dans de l’huile d’olive extra vierge pour créer la croûte fine parfaite qui cède la place au bar tendre et parfaitement feuilleté en dessous sans trop de travail !

Pour servir, arrosez votre poisson d’un bon filet de jus de citron et garnissez-le de mon mélange sauté de poivrons, d’ail, d’échalotes et d’olives kalamata hachées. Ce n’est pas seulement un joli embellissement, croyez-moi !

Cette délicieuse garniture végétarienne est le complément le plus savoureux à cette recette de bar facile. Ajoutez simplement vos céréales préférées ou une grande salade et le dîner est prêt !

Ingrédients clés

Cette recette simple de bar comprend trois éléments : le poisson, l’assaisonnement et la délicieuse garniture de poivrons et de légumes.

• Bar sans peau ou filet de bar chilien. Vous avez besoin d’environ 1 1/2 livre coupé en 4 filets. Vous pouvez généralement trouver du bar sauvage pêché dans la section congélateur de votre épicerie ; il vous suffira de le décongeler correctement pendant la nuit. D’autres options de poisson blanc doux comme le flétan ou même la morue fonctionneront ici (plus d’idées ci-dessous).
• Assaisonnements pour bar. Pour rehausser la saveur de cette recette simple de poisson poêlé, j’ai utilisé un mélange de coriandre moulue, poudre d’ail, Piment d’Alep (ou paprika doux espagnol), cumin mouluet poivre noir.
• Garniture de poivrons. Haché poivrons (toutes les couleurs que vous avez), avec échalotes, ailet dénoyauté olives de Kalamatale tout sauté dans un peu de huile d’olive et ajouté sur votre poisson. N’hésitez pas à jouer avec la façon de garnir cette recette de bar, essayez-la avec un mélange de légumes méditerranéens, une salsa de concombre ou une salsa de maïs sucré. J’échange la garniture en fonction de ce que j’ai sous la main et de ce qui est de saison à tout moment.

Comment faire du bar poêlé

Voici les étapes simples pour réaliser cette recette de poisson.

• Assaisonner le bar. Séchez le poisson et saupoudrez de sel casher des deux côtés de 4 filets de bar (6 onces), chacun d’environ 1 ½ pouce d’épaisseur. Annuler.
• Préparez le mélange d’épices. Dans un petit bol, mélangez 1 1/2 cuillères à café de coriandre moulue, 1 1/2 cuillères à café de poudre d’ail, 1 cuillère à café de piment d’Alep ou de paprika doux espagnol, 1 cuillère à café de cumin moulu et 1/2 cuillère à café de poivre noir. Mettez le mélange d’épices de côté.
• Faites cuire les légumes. Mettre une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la poêle, une fois qu’elle commence à briller, ajoutez 1 poivron rouge haché, 1 poivron vert haché, 3 échalotes hachées et 4 gousses d’ail émincées. Assaisonner avec du sel casher et 1 cuillère à café du mélange d’épices. Cuire en remuant régulièrement pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les poivrons soient ramollis. Baissez le feu et incorporez 1/2 tasse d’olives kalamata dénoyautées et hachées. Laissez les légumes sur feu doux pour poursuivre la cuisson pendant que vous faites cuire le poisson.
• Poêler le bar. Assaisonner le poisson avec le reste du mélange d’épices des deux côtés. Mettez une grande poêle à feu moyen-vif, ajoutez 1/4 tasse d’huile d’olive extra vierge. Une fois que l’huile commence à scintiller, ajoutez le poisson dans la poêle. Appuyez sur la partie la plus épaisse de chaque filet pendant environ 30 secondes. Laissez ensuite le bar cuire tranquillement pendant 4 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien saisi. Retournez délicatement le poisson avec une spatule et faites cuire l’autre côté pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit également bien saisi.
• Servir. Retirez le poisson du feu et pressez immédiatement le jus d’un demi citron dessus. Versez dessus le mélange de légumes et servez chaud.

Comment cuisiner le bar

Le bar est une vaste famille de poissons d’eau salée et comprend plus de 400 espèces ! Cette recette utilise un bar blanc, qui est en fait un type de poisson appelé tambour. Ce n’est pas scientifiquement un « bar », mais c’est néanmoins délicieux.

Généralement, le bar est un poisson blanc au goût doux et vous pouvez le cuisiner de différentes manières alléchantes. La plupart des gens cuisinent le bar au four. C’est excellent cuit avec une vinaigrette citron-ail comme je le fais avec la morue dans cette recette, ou recouvert de pesto de basilic, ou même enveloppé dans du papier sulfurisé avec des tranches de légumes de votre choix.

Mais une autre façon simple de préparer des filets de bar est de les saisir à la poêle dans un peu de bonne huile d’olive extra vierge. Cela prendra environ 4 minutes de chaque côté, selon l’épaisseur de vos filets de poisson. Certes, cette méthode peut nécessiter une protection contre les éclaboussures, mais cette fine croûte sur le poisson en vaut vraiment la peine !

Conseils pour saisir parfaitement le poisson

Alors pour cette recette de bar poêlé, j’ai une astuce importante pour un poisson parfaitement feuilleté, jamais caoutchouteux.

• Avant de retourner le poisson, recherchez les bords dorés.
• Si le poisson colle à la poêle, soulevez-le délicatement et délicatement avec une spatule à poisson. Cela devrait suffire à détacher le poisson.
• Si le poisson est entièrement coincé, c’est le signe qu’il n’est pas prêt à se retourner. Laissez-le encore 30 secondes et réessayez. Le poisson devrait se libérer lorsqu’il est prêt et il doit montrer de la couleur des deux côtés.

Comment savoir quand le poisson est cuit

Si le bar est facile à cuisiner, comme les autres poissons, il est également facile à surcuisiner. Généralement, le poisson a fini de cuire lorsque la chair passe du gris et translucide à opaque, et vous pouvez l’émietter facilement avec une fourchette.

• La température interne du poisson cuit devrait être de 145 °F lorsqu’il est testé avec un thermomètre à lecture instantanée.
• Soyez conscient des reports de cuisson. Une fois que le poisson atteint entre 135 et 140°F, vous pouvez le retirer du feu. La cuisson de report l’amènera à la température recommandée par l’USDA de 145 °F pour un poisson parfaitement cuit à chaque fois.

Échanges de bar

Si le bar chilien est difficile à trouver là où vous êtes, vous pouvez l’échanger contre n’importe quel poisson ferme au goût délicat. Voici quelques-unes de mes substitutions de bar préférées :

• mérou
• vivaneau rouge
• mahi-mahi
• branzino
• morue
• hallibut

Que servir avec le bar

J’aime servir cette recette de bar et poivre avec quelques quartiers de citron et un accompagnement de couscous perlé, de boulgour ou, pour une option sans gluten, cette salade méditerranéenne de quinoa.

Je suis toujours fan d’ajouter plus de légumes à n’importe quel repas. Vous pouvez garder les choses simples avec cette salade de citron parmesan, ou faire preuve d’audace avec ma grande salade italienne, ou si vous voulez quelque chose de cuit, essayez le brocoli rôti pendant les mois les plus frais ou les asperges sautées au printemps.

Plus de recettes de bar à aimer

*Cet article est apparu pour la première fois sur The Mediterranean Dish en 2018 et a été récemment mis à jour avec de nouveaux médias et informations pour le bénéfice des lecteurs.

Créez votre propre paquet d’épices

Remplissez votre armoire à épices des saveurs vibrantes de la Méditerranée. Achetez 4 épices ou plus et économisez 5 %. Achetez 8 épices ou plus et économisez 8 % !