L’harissa apporte du caractère aux filets de bar, tandis que l’avocat et le basilic forment une sauce fraîche et onctueuse. Servez le poisson avec des légumes rôtis ou une salade pour un repas simple.
Les ingrédients pour quatre personnes
Pour le bar
- 4 filets de bar ;
- 2 cuillères à soupe de mélange d’épices harissa ;
- 1 cuillère à café de cassonade.
Pour la sauce au basilic et à l’avocat
- 2 avocats mûrs ;
- 2 gousses d’ail ;
- ½ tasse de basilic frais ;
- 1 cuillère à café de miel ou de sirop d’agave ;
- un filet de jus de citron vert ;
- environ ½ cuillère à café de sel, à ajuster après avoir goûté.
Comment cuire le bar à l’harissa ?
Préchauffez le four à 230 °C. Mélangez les épices harissa avec la cassonade, puis répartissez-les sur le dessus des filets. Déposez le poisson sur une plaque couverte de papier cuisson.
Enfournez environ 18 à 20 minutes pour des filets épais, en vérifiant la cuisson plus tôt s’ils sont fins. La chair doit être opaque et se détacher facilement. Évitez de prolonger la cuisson une fois ce stade atteint.
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Comment préparer la sauce à l’avocat ?
Pendant la cuisson du poisson, mixez les avocats, l’ail, le basilic, le miel ou l’agave et le jus de citron vert. Ajoutez le sel progressivement, puis goûtez. Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec une petite quantité d’eau.
Répartissez la sauce dans les assiettes et posez les filets chauds dessus. Pour une version plus relevée, ajoutez un peu de piment à la sauce juste avant de servir.
