Rouleaux d’été vietnamiens aux crevettes et au porc

Les rouleaux d’été sont l’un des plats vietnamiens les plus populaires que l’on puisse trouver aux États-Unis (autre que le pho), et pour cause. Pendant les saisons les plus chaudes, leur fraîcheur fraîche a quelque chose d’irrésistible.

Le basilic thaï, la menthe, la coriandre, le porc et les crevettes composent cette version. Les crevettes sont pochées avec de la citronnelle pour ajouter un peu de saveur supplémentaire, mais c’est facultatif.

Une fois que vous avez préparé tous les ingrédients de votre garniture, il ne reste plus qu’à assembler les rouleaux de printemps. Le papier de riz est trempé dans de l’eau tiède, mais il est important de ne le tremper que jusqu’à ce que le papier commence à devenir souple. Laissez tremper la feuille de riz pendant environ 10 à 15 secondes, jusqu’à ce qu’elle ait encore de la structure mais puisse encore être pliée, avant de la poser sur la plate-forme roulante.

Lorsque vous les servez immédiatement, prévoyez de couvrir les petits pains finis avec un torchon légèrement humide. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, empilez des couches de rouleaux séparés par une pellicule plastique sur une assiette, recouvrez toute l’assiette d’une pellicule plastique et conservez au réfrigérateur.

Ingrédients

• ¹/₂ livre porc (longe, épaule et/ou poitrine)
• 1 cuillère à café sucre (facultatif)
• 1 pincée sel
• ¹/₂ livre crevettes décortiquées et déveinées
• 2 tiges de citronnelle, écrasées (facultatif)
• 4 onces vermicelles de riz
• 1 paquet (12 onces) d’emballages en papier de riz de 8 1/2 pouces
• 6 feuilles de laitue, iceberg ou romaine, déchirées en deux
• 1 tasse carottes coupées en allumettes
• 1 tasse concombres coupés en allumettes
• 1 poignée Menthe fraîche
• 1 poignée Basilic Thaï frais
• 1 poignée Coriandre fraîche
• 1 poignée Ciboulette à l’ail

Instructions

• Cuire le porc : Dans une casserole moyenne, ajouter le porc, le sucre et une pincée de sel. Ajoutez suffisamment d’eau pour que le porc soit immergé. Portez l’eau à ébullition puis baissez le feu à moyen. Faire bouillir pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le porc flotte et qu’une baguette insérée dans la viande ne devienne pas rose. Laissez refroidir, puis retirez la viande et coupez-la en tranches très fines. Réservez un peu de bouillon pour faire une trempette (voir ci-dessous).
• Cuire les crevettes : Ajoutez une pincée de sel et la citronnelle dans une grande casserole remplie d’eau. Ajouter les crevettes et remettre l’eau à ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu’à ce que les crevettes ne soient plus translucides, environ 1 à 2 minutes. Éteignez le feu et laissez les crevettes et le liquide de pochage refroidir ensemble à température ambiante.
• Remplissez une grande assiette peu profonde d’eau tiède. Trempez une feuille de papier de riz dans l’eau tiède et laissez-la tremper jusqu’à ce qu’elle commence à devenir pliable mais ait encore une structure, 10 à 15 secondes. Transférez sur votre surface roulante. Au tiers inférieur de la feuille de riz, déposez une feuille de laitue déchirée. Garnir de concombre et de carotte. Garnir de tranches de porc et disposer quelques vermicelles dessus. Garnir d’herbes déchirées et de ciboulette à l’ail. Placez 3 ou 4 moitiés de crevettes au centre de la feuille de riz. Commencez à rouler en rentrant les côtés pendant que vous roulez. Transférez le rouleau dans un plat et répétez jusqu’à ce que vous ayez épuisé tous les ingrédients.
• Faites cuire les vermicelles selon les instructions sur l’emballage. J’ai ajouté les vermicelles à l’eau bouillante et cuit pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais al dente. Rincer à l’eau froide pour arrêter la cuisson et bien égoutter.

Ingrédients de la trempette Sriracha