Ces rouleaux associent crevettes, fines tranches de porc, vermicelles de riz, légumes croquants et herbes fraîches dans une galette de riz souple. Préparez toutes les garnitures avant de commencer le roulage : l’assemblage sera beaucoup plus simple.
Ingrédients
- 225 g de porc (longe, épaule ou poitrine) et 225 g de crevettes décortiquées
- 115 g de vermicelles de riz et des galettes de riz
- 6 feuilles de laitue, 1 tasse de carottes et 1 tasse de concombre en bâtonnets
- Menthe, basilic thaï, coriandre et ciboulette à l’ail
- 2 tiges de citronnelle écrasées, facultatives
- Une pincée de sel et, si souhaité, 1 cuillère à café de sucre pour la cuisson du porc
Cuire les garnitures
Plongez le porc dans une casserole d’eau avec le sel et, éventuellement, le sucre. Faites-le cuire à frémissement environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Laissez refroidir et tranchez très finement. Gardez un peu de bouillon si vous préparez la sauce aux cacahuètes.
Pochez les crevettes 1 à 2 minutes dans une eau légèrement salée avec la citronnelle, jusqu’à ce qu’elles soient opaques. Laissez-les refroidir, puis coupez-les en deux dans la longueur. Faites cuire les vermicelles selon l’emballage, rincez-les à l’eau froide et égouttez-les.
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Former les rouleaux
Humidifiez une galette de riz 10 à 15 secondes dans de l’eau tiède : elle doit plier sans devenir molle. Posez-la sur une surface propre. Déposez dans le tiers inférieur laitue, concombre, carotte, porc, vermicelles et herbes. Placez quelques moitiés de crevettes au centre. Rabattez les côtés et roulez sans trop serrer. Gardez les rouleaux sous un torchon légèrement humide jusqu’au service.
Deux sauces possibles
- Sauce pimentée : mélangez 2 cuillères à soupe de sriracha, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à soupe d’huile végétale, 1 gousse d’ail hachée, 1 cuillère à café de gingembre râpé et 1 cuillère à soupe de cassonade.
- Sauce aux cacahuètes : fouettez 4 cuillères à soupe de sauce hoisin, 3 cuillères à soupe de bouillon de porc et 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète. Faites revenir 1 cuillère à soupe d’ail haché dans 1 cuillère à café d’huile, ajoutez le mélange et 1 cuillère à soupe de sucre. Laissez épaissir 1 à 2 minutes, puis parsemez de cacahuètes.
