Le riz frit aux crevettes convient à une table de fête tout en restant simple à préparer. Les crevettes et le riz occupent une place symbolique dans plusieurs repas du Nouvel An lunaire, mais cette recette se déguste aussi toute l’année. Utilisez du riz déjà cuit et bien froid pour obtenir des grains séparés.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 450 g de crevettes crues décortiquées et déveinées
- 1 cuillère à café de fécule de maïs, ¼ de cuillère à café de sel et du poivre
- 3 cuillères à soupe d’huile neutre
- 4 œufs battus
- 1 petit bouquet d’oignons nouveaux émincés
- Environ 750 g de riz cuit et froid
- Environ 350 g de carottes et petits pois décongelés et égouttés
- 2½ à 3 cuillères à soupe de sauce soja et 1½ cuillère à café d’huile de sésame
Préparation du riz frit
- Mélangez les crevettes avec la fécule, le sel et le poivre. Laissez reposer 10 minutes.
- Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle. Saisissez les crevettes en une seule couche, environ 1 minute par face, jusqu’à ce qu’elles soient opaques. Réservez.
- Brouillez les œufs dans la même poêle, puis réservez-les avec les crevettes.
- Ajoutez la dernière cuillère d’huile et faites revenir les oignons nouveaux. Incorporez le riz et laissez-le grésiller 1 à 2 minutes avant de le remuer. Répétez une fois pour bien le réchauffer.
- Versez d’abord 2 cuillères à soupe de sauce soja, puis ajoutez les légumes, l’huile de sésame, les crevettes et les œufs. Mélangez à feu vif. Goûtez avant d’ajouter le reste de sauce soja.
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Pour réussir la texture
Étalez le riz dans la poêle plutôt que de le remuer sans arrêt : quelques instants de contact avec la surface chaude lui donnent une texture plus agréable. Si vous faites cuire le riz le jour même, refroidissez-le rapidement et gardez-le au réfrigérateur jusqu’à la préparation.
