Les moules marinara sont un plat de fruits de mer élégant et étonnamment rapide. Les moules fraîches cuisent à la vapeur dans une sauce tomate à l’ail : parfait pour un dîner rapide en semaine comme pour un repas en amoureux. Pour un vrai festin à l’italienne, servez-les avec des pâtes aux œufs maison, du pain à l’ail gratiné et une salade italienne croquante.
Les ingrédients
- 1 kg de moules fraîches, nettoyées et ébarbées
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 gousses d’ail émincées
- 1 échalote hachée
- une pincée de piment rouge en flocons (facultatif)
- ½ tasse de vin blanc sec
- 400 g de tomates concassées ou de sauce marinara
- sel et poivre
- du persil ou du basilic frais haché
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Préparation
- Nettoyez les moules sous l’eau froide et retirez les filaments. Jetez celles dont la coquille est cassée ou qui restent ouvertes quand on les tapote.
- Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen et faites revenir l’ail, l’échalote et le piment 1 à 2 minutes, sans laisser l’ail brunir.
- Versez le vin blanc et laissez réduire 1 minute, puis ajoutez les tomates. Salez, poivrez et laissez mijoter 5 minutes.
- Ajoutez les moules, couvrez et faites cuire 5 à 7 minutes à feu moyen-vif en secouant la casserole de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Jetez celles qui restent fermées.
- Parsemez d’herbes fraîches et servez aussitôt avec du pain pour saucer, ou sur des pâtes.
