Crevettes marinées au céleri

Des crevettes pochées et des branches de céleri fondantes, marinées ensemble dans une saumure aromatique au mirin, au citron, au genièvre, à la cannelle et au gingembre. Un plat froid original et raffiné, à préparer à l’avance, parfait en entrée ou pour un buffet.

Ingrédients (4 à 6 personnes)

La saumure

• 120 ml de mirin
• 120 ml de vinaigre de vin blanc
• 60 ml de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de sucre
• ½ cuillère à café de piment en flocons
• 12 grains de poivre noir
• 6 baies de genièvre
• 2 feuilles de laurier
• 1 bâton de cannelle
• 1 morceau de gingembre frais de 3 cm en lamelles
• 250 ml d’eau
• Sel

Le pochage

• 6 branches de céleri entières, feuilles réservées
• 250 ml de vin blanc sec
• 12 grains de poivre noir
• 2 feuilles de laurier
• 2 litres d’eau
• Sel
• 450 g de crevettes crues avec la carapace

Pour servir

• Huile d’olive vierge extra
• Quartiers de citron

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Préparation

1. La saumure : dans une casserole moyenne, à feu moyen, réunissez le mirin, le vinaigre, le jus de citron, le sucre, le piment, 12 grains de poivre, les baies de genièvre, 2 feuilles de laurier, la cannelle, le gingembre et l’eau. Salez et faites chauffer 3 à 5 minutes en remuant, jusqu’à ce que le sel et le sucre soient dissous. Versez dans un grand saladier et placez au réfrigérateur.
2. Le céleri : dans la même casserole, mettez les branches de céleri, le vin, le reste de poivre et de laurier, et 2 litres d’eau. Salez, couvrez, portez à ébullition, puis laissez frémir 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le céleri soit tendre. Transférez-le dans la saumure.
3. Les crevettes : plongez-les dans le liquide de pochage 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient roses et opaques. Laissez-les tiédir, décortiquez-les, déveinez-les et ajoutez-les à la saumure.
4. La marinade : couvrez et réfrigérez au moins 1 heure, jusqu’à 12 heures, en mélangeant une fois à mi-temps.
5. Le service : coupez le céleri en biais en bouchées et disposez-le sur un grand plat. Ajoutez les crevettes et les feuilles de céleri réservées, salez, arrosez d’huile d’olive et servez froid ou à température ambiante, avec des quartiers de citron.