Restaurant Alba
Par : Donna D’Angelo
Depuis son ouverture en 2005, le restaurant Alba est une destination de cuisine italienne à la fois rustique et raffinée, en plein cœur de Malvern, en Pennsylvanie. Nommé d’après la ville agricole d’Alba dans la région italienne du Piémont, le restaurant offre une expérience émouvante, équilibrant la chaleur d’une trattoria de campagne avec le raffinement d’une cuisine moderne.
Le duo mari et femme Sean et Kelly Weinberg a lancé Alba après des années d’exploration culinaire. Sean, le fils des fondateurs du Rose Tattoo Café, Michael et Helene Weinberg, a grandi dans l’entreprise familiale de restauration, passant de commis à cuisinier à seulement 15 ans. Il est ensuite diplômé du Culinary Institute of America à Hyde Park et a perfectionné son métier en effectuant des apprentissages dans des restaurants réputés du nord de l’Italie, notamment Il Cibreo à Florence et Al Covo à Venise.
Ces années de formation à l’étranger ont façonné son approche de la cuisine : axée sur les ingrédients, profondément saisonnière et ancrée dans la philosophie Slow Food. La cuisson sur le feu est au cœur du menu d’Alba. Pensez : espadon grillé au feu de bois avec tomates corbarino et courgettes grayzini, ou flétan de la côte Est avec risotto de maïs sucré, basilic et tomates Sungold.
Certains produits de base ne quittent jamais le menu, comme le poulpe grillé bien-aimé, servi avec des accompagnements de saison tels que une sauce aux poivrons séchés, des noisettes, des pois chiches et des fèves. Les fruits de mer brillent à tous les niveaux – des raviolis farcis au homard et aux crevettes (comportant souvent une pêche méditerranéenne de Samuels Seafood) aux spaghettis classiques alle vongole avec des palourdes hachées, du vin blanc et de l’ail. Et ne manquez pas les agnolotti faits maison, un clin d’œil à l’homonyme d’Alba, remplis d’ingrédients de saison et pincés à la main à la perfection.
Les relations de Weinberg avec les agriculteurs locaux sont profondes, d’autant plus que résider dans le comté de Chester permet des livraisons plus fréquentes et plus fraîches. Ses menus mettent en valeur la générosité de la région, en particulier lors des dîners thématiques à six plats d’Alba, organisés toutes les 6 à 8 semaines. Ces événements, comme une soirée des vins italiens sur la côte ou un dîner parisien, comprennent une table commune, des menus tournants et des apparitions de partenaires agricoles. Le prochain dîner des récoltes d’automne, prévu début octobre, mettra en valeur trois fermes locales et offrira aux invités une expérience culinaire unique et éducative.
Que vous soyez à la recherche d’un repas de fête ou d’une escapade réconfortante en milieu de semaine, le restaurant Alba offre une authenticité, une saveur embrassée par le feu et un véritable goût de l’Italie, à seulement 30 minutes du centre-ville de Philadelphie.
