Lisez l’interview de Rob dans laquelle il parle de The Cornish Fishmonger, de la façon dont il a lancé l’entreprise et de la direction qu’elle prend.
Pourquoi et quand avez-vous créé le Cornish Fishmonger ?
C’est une bonne question !
Lors du krach financier de 2008/12, l’hôtellerie a énormément souffert, et notre activité en a souffert. Nous avons créé une poissonnerie en ligne dans l’espoir d’attirer les pescatariens pour qu’ils achètent chez nous leurs poissons et fruits de mer.
Nous ne savions pas que cela connaîtrait un tel succès et nous aimons les nombreuses relations personnelles que nous entretenons avec nos clients.
Pourriez-vous nous en dire plus sur les premières années de l’entreprise et quelles réalisations depuis lors ont assuré votre place là où vous êtes aujourd’hui ?
Les premières années de création de l’entreprise m’ont obligé à être un touche-à-tout. Acheteur, fileteur, emballeur et livreur. De longues journées, beaucoup de travail acharné et l’accent mis sur la qualité, la fiabilité et le bon service à l’ancienne. Je me souviens d’un restaurant de Bath qui m’a appelé un jour et m’a dit avec colère que j’avais oublié de lui livrer son saumon. Quatre heures plus tard, je suis arrivé en ville, après avoir conduit depuis Cornwall, et j’ai livré son poisson, avant la date limite du service du restaurant du soir. Je me suis fait un ami pour la vie.
Comment s’est passé le voyage ?
Le Web en était à ses balbutiements ; les gens commençaient tout juste à s’habituer à acheter des livres « en ligne », sans parler du poisson frais ! Nous avons persévéré et nous sommes aujourd’hui reconnus comme le premier fournisseur national de poissons et fruits de mer frais auprès des consommateurs.
Pourquoi avez-vous décidé de devenir poissonnier ?
J’ai décidé de devenir poissonnier et commerçant en raison de la qualité des fruits de mer de Cornouailles. Issu du milieu de la restauration, j’ai compris à quel point il était important de commencer avec du poisson super frais et les Cornouailles en avaient en abondance. Je pouvais acheter du poisson directement à bord des bateaux et le livrer aux hôtels et aux restaurants, initialement dans les régions de Bristol et de Bath. Nous nous attendions à ce que cela dure seulement un an environ mais les Chefs ont adoré la qualité du poisson et nous voilà 40 ans plus tard !
Pourquoi pensez-vous que l’entreprise a réussi ?
Nous avons commencé à transporter du poisson et des crustacés des Cornouailles vers Bristol et Bath dans le Somerset et le Gloucestershire. Les chefs à qui nous avons parlé ont apprécié la qualité et la fraîcheur et ont adoré l’idée du poisson venant directement de Cornouailles en provenance des bateaux et des marchés aux poissons sur les quais. Le reste appartient à l’histoire, avec beaucoup de travail acharné !
Qu’est-ce qui distingue The Cornish Fishmonger des autres détaillants de fruits de mer ?
Il existe d’autres fournisseurs qui font un excellent travail et je ne voudrais pas faire de commentaire sur leur offre. En affaires depuis plus de 40 ans, nous avons énormément appris sur la pêche, les pêcheurs et bien sûr sur ce que sont les bons fruits de mer. J’aime penser que nous faisons un effort supplémentaire pour garantir à nos clients le meilleur du poisson et du meilleur service.
Les besoins des clients ont-ils évolué au fil des années ?
Oui, tout à fait. Ils sont beaucoup plus aventureux qu’avant et sont ouverts à la dégustation de différentes espèces, comme la seiche, le grondin et la sole cardine. Le Royaume-Uni comprend désormais mieux les avantages du poisson dans le cadre d’une alimentation saine. Les grands supermarchés multiples sont des fournisseurs chevronnés de la plupart des aliments, mais ils ont du mal à obtenir du « poisson frais » ; c’est là que nous nous inscrivons dans la chaîne alimentaire du ménage.
Quelle est votre activité préférée que le Cornish Fishmonger fait pour les clients ?
J’aime penser que nous aidons à éduquer les gens sur ce qui est disponible sur les marchés aux poissons sur les quais. Nous devenons leurs yeux et leurs oreilles, partageant avec eux ce qui est le plus frais, de saison et de grande valeur.
Qu’y a-t-il au menu du Cornish Fishmonger à l’avenir ?
En tant que Cornishman, j’aime les pâtés, peut-être trop pour mon propre bien. Nous sommes fiers d’avoir créé deux nouvelles saveurs de pâté : Crabe Thaï et haddock et poireau fumés. En collaboration avec notre chef interne, notre équipe a passé de nombreux mois à perfectionner ces différences par rapport au traditionnel. Pour l’histoire complète, lisez-en davantage dans le magazine.
Alors, après 40 ans de métier, qui vous remplacera à la tête du Cornish Fishmonger ?
Mon fils Jack travaille dans l’entreprise depuis maintenant 9 ans et a très envie de la reprendre. J’ai hâte de rendre la vie un peu plus facile et, pour être honnête, il fera un meilleur travail que moi et c’est comme ça que ça devrait être.
Où espérez-vous que l’entreprise sera dans 10 ans ?
Je paie toujours ma pension, j’espère ! Cependant, étant sérieux, Jack est entièrement investi dans l’entreprise, je suis convaincu qu’il aura ses propres idées sur la façon de faire avancer l’entreprise, mais je sais qu’elle aura toujours la même philosophie en son sein.
Quelle est la chose dont vous êtes le plus fier chez The Cornish Fishmonger ?
Notre personnel. Nous avons tellement de chance d’avoir un personnel formidable et soucieux de ce qu’il fait. Il serait injuste de cibler quelqu’un en particulier, mais nos poissonniers sont les meilleurs que j’ai jamais vus, leur compétence est phénoménale. L’équipe du bureau s’engage à s’occuper de nos clients comme s’ils étaient une famille. Eh bien, ils le sont à bien des égards.
Pour finir, quel est votre poisson ou crustacé préféré ?
Mon Dieu, c’est délicat pour un poissonnier. Le merlu est mon poisson blanc préféré. C’est une pêche durable ici dans le Sud-Ouest et elle est abondante. C’est délicieux. Je l’adore tout simplement poêlé avec du citron, des câpres et du beurre noisette mais pas trop cuit !
