Le camarón rebosado est un grand classique philippin : des crevettes enrobées d’une pâte légère et frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. C’est un peu la version philippine de la tempura, avec une pâte plus épaisse et plus croquante, servie avec une sauce chili douce.
Un plat de fête en famille
Les crevettes ne sont pas l’ingrédient le plus économique, c’est pourquoi le camarón rebosado est souvent réservé aux week-ends et aux repas en famille. C’est aussi une recette qu’on prépare ensemble : les uns décortiquent les crevettes, les autres dressent la table, et la cuisine se remplit de l’odeur de la friture et du grésillement des crevettes.
Les secrets d’une pâte croustillante
- Utilisez une bière très froide : les bulles et le froid rendent l’enrobage léger et croquant.
- Farinez d’abord les crevettes : la pâte accroche mieux.
- Veillez à ce que l’huile soit bien chaude, et faites frire en petites quantités.
Ingrédients (6 personnes)
- 1 kg de crevettes décortiquées et déveinées
- Sel et poivre
- 90 g de farine pour l’enrobage
- Huile de friture
- Sauce chili douce pour servir
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La pâte
- 125 g de farine
- 30 g de fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- ½ cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre noir moulu
- 330 ml de bière bien froide
Préparation
Les crevettes
- Épongez les crevettes avec du papier absorbant, puis salez et poivrez-les.
- Roulez-les légèrement dans la farine et secouez l’excédent.
La pâte
- Fouettez la farine, la fécule, la levure, le sel et le poivre dans un grand bol.
- Versez la bière froide petit à petit en fouettant, jusqu’à obtenir une pâte lisse.
La friture
- Faites chauffer l’huile dans une sauteuse profonde ou un wok, à feu moyen-vif.
- Trempez chaque crevette farinée dans la pâte pour bien l’enrober.
- Plongez-les délicatement dans l’huile chaude, par petites fournées.
- Faites-les frire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- Égouttez-les sur une grille ou du papier absorbant.
- Servez aussitôt avec la sauce chili douce, tant qu’elles sont chaudes et croustillantes.
