Un églefin (haddock) au four transformé en plat irrésistible grâce à une croûte dorée de panko et de parmesan arrosée de beurre fondu. Cinq ingrédients, aucune compétence particulière, et le dîner est prêt en moins de 30 minutes.
Trois étapes simples
Tout se résume à paner, arroser et enfourner.
- On trempe le poisson dans le lait, puis on l’enrobe du mélange de panko et de parmesan.
- On l’arrose de beurre fondu.
- On l’enfourne environ 15 minutes dans un four très chaud. Le beurre fait dorer et croustiller la chapelure et apporte de la richesse à ce poisson très maigre.
Servez-le avec une patate douce au four et des légumes verts ou des choux de Bruxelles rôtis.
Pourquoi l’églefin est-il si apprécié ?
- Sa saveur douce s’accorde avec tout : agrumes, épices, plats salés ou crémeux comme la chaudrée.
- Ses qualités nutritionnelles : riche en protéines, très maigre, il apporte des vitamines B6 et B12, du phosphore et du magnésium.
- Sa facilité : il cuit vite et se rate difficilement, même pour un débutant.
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Ingrédients (4 personnes)
- 45 g de chapelure panko
- 50 g de parmesan râpé
- 120 ml de lait demi-écrémé
- 450 g d’églefin en 4 portions
- 3 cuillères à soupe de beurre fondu
- Sel et poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 250 °C et huilez légèrement un plat d’environ 20 × 20 cm.
- Mélangez le panko et le parmesan dans une assiette creuse. Versez le lait dans un petit bol.
- Trempez chaque filet dans le lait, égouttez-le, puis pressez-le dans la chapelure en le retournant pour bien l’enrober. Déposez-le dans le plat.
- Arrosez de beurre fondu, salez et poivrez.
- Enfournez environ 15 minutes, un peu plus pour des filets épais, jusqu’à ce que le poisson soit ferme et s’effeuille facilement.
Le conseil
À défaut d’églefin, le cabillaud convient parfaitement. Pour varier, essayez l’églefin nappé d’une sauce au fromage, en chaudrée, ou pané aux cornflakes.
