La Nouvelle-Orléans me préoccupe beaucoup ces derniers temps, surtout avec le Mardi Gras au calendrier ce mois-ci. Il se passe toujours quelque chose d’excitant dans The Big Easy !
Lorsque j’ai récemment été invité à créer une recette pour Stonewall Kitchen en utilisant l’une de leurs moutardes, j’ai choisi le raifort car je savais qu’il ferait une délicieuse rémoulade de crevettes.
Il existe deux types de sauces Rémoulade en Louisiane. Une sauce est blanche et à base de mayonnaise, semblable au classique français, le céleri-rave rémoulade. L’autre est une version rouge à base de ketchup (ci-dessous), et j’adore les deux !
La rémoulade de crevettes (prononcé ruma-lahd) est simple à préparer et, servie sur une porcelaine élégante, elle constitue un plat impressionnant pour recevoir. Les crevettes fraîches du Golfe nappées de sauce épicée, servies sur un lit de rubans de laitue croustillantes, sont un délice à savourer comme repas complet ou comme apéritif.
Je vis sur la côte du Golfe, j’ai donc un faible pour nos fruits de mer locaux, mais il vous suffit de rechercher les crevettes sauvages les meilleures et les plus fraîches de votre région pour cette recette.
Recette de Rémoulade :
Ingrédients:
1 1/2 tasse de mayonnaise épaisse comme Blue Plate, Duke’s ou Hellman’s
1/4 tasse de ketchup Heinz
1/2 tasse de moutarde au raifort Stonewall Kitchen
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
1 cuillère à café de sauce au piment fort type Tabasco
1/2 tasse d’oignons verts finement coupés
1/4 tasse de céleri finement coupé
2 cuillères à soupe d’ail émincé
1/4 tasse de persil finement haché
1/2 cuillère à soupe de jus de citron
sel et poivre noir concassé au goût
3 douzaines de crevettes bouillies de 21 à 25 unités, décortiquées et déveinées
Préparation:
Dans un bol à mélanger, mélanger tous les ingrédients ci-dessus en fouettant bien pour incorporer les assaisonnements. Je préfère généralement m’arrêter ici et laisser ma sauce en morceaux, mais beaucoup préfèrent une sauce onctueuse qui nécessite l’utilisation d’un robot culinaire ou d’un mélangeur à émulsion. Si la consistance est trop épaisse, détendez-la en ajoutant 1 à 2 onces de bonne huile d’olive et mélangez avec un mélangeur ou un robot. Une fois mélangé, couvrez et placez au réfrigérateur, de préférence toute la nuit. Un minimum de quatre heures sera nécessaire pour que la saveur se développe. Lorsque vous êtes prêt, sortez du réfrigérateur et rectifiez les assaisonnements au goût. Incorporer les crevettes et enrober. Placez six crevettes sur une feuille de romaine, des tranches d’iceberg ou votre feuille verte préférée coupée en rubans (tranchées en biais) et versez une généreuse portion de rémoulade de crevettes sur les légumes verts. Vous pouvez également mélanger les crevettes dans la sauce juste avant de servir. Ne pas saucer les crevettes longuement avant de servir, car les crevettes perdraient leur texture ferme. Cette recette en sert 6.
Remarque : pour les lecteurs qui n’ont pas un accès immédiat à la délicieuse moutarde au raifort au goût intense de Stonewall, utilisez de la moutarde créole et ajoutez 2 cuillères à soupe de raifort pour la remplacer.
Je préfère également refroidir les assiettes de salade avant de servir.
J’ai décidé d’inclure ma recette de crevettes bouillies ci-dessous, juste au cas où il y aurait une confusion. De nombreux cuisiniers aiment utiliser l’assaisonnement Old Bay ou Zatarains. N’hésitez pas à faire bouillir vos crevettes selon vos préférences, à les mélanger avec la sauce rémoulade et laissez le bon temps rouler !
Recette de crevettes bouillies :
Ingrédients:
1 cuillère à café de graines de moutarde
1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
3 cuillères à soupe de sel casher
1 cuillère à soupe de Cayenne
2 feuilles de laurier fraîches
1 côte de céleri coupée en quartiers
1 cuillère à café de piment de la Jamaïque entier
5 gousses d’ail entières
2 citrons coupés en quartiers
12 tasses d’eau
Préparation:
Mélanger les ingrédients dans une grande marmite et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter partiellement à couvert pendant 20 minutes. Dans une autre station, préparez un bain de glace avec 8 tasses de glace et 8 tasses d’eau froide. Remettez le liquide de la marmite à ébullition et ajoutez les crevettes. Éteignez immédiatement le feu. Attendez 3 minutes en vous assurant que les crevettes sont entièrement blanches, puis retirez-les dans le bain de glace. Lorsqu’ils sont complètement refroidis, épluchez-les en enlevant la coquille et la queue, puis déveinez-les.
Photo de : Cooks Country
