Name: Ceviche mexicain
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6 à 8 portions
Cuisine: Mexicaine
Ingredients: Poisson blanc; Jus de citron vert; Oignon rouge; Tomates; Coriandre

Frais, acidulé et relevé, le ceviche mexicain se déguste dans les petites terrasses du bord de mer, de Puerto Vallarta à la côte pacifique. Du poisson blanc « cuit » dans le jus de citron vert, des tomates, du concombre, de l’oignon rouge, du piment serrano et de la coriandre : un plat de soleil, idéal par temps chaud.

Ceviche mexicain ou péruvien ?

Il existe deux grandes versions populaires au Mexique :

Le ceviche mexicain classique : poisson blanc (vivaneau, mahi-mahi ou baliste), tomates en dés, piment serrano, oignon rouge et beaucoup de citron vert.
La version à la péruvienne : du maïs remplace les tomates, et on y ajoute souvent de la patate douce.

Combien de temps « cuire » le poisson ?

L’acidité du citron vert transforme la texture du poisson, qui devient opaque. Comptez 30 minutes pour un poisson encore très tendre, proche du sashimi, et une heure pour une texture plus ferme. L’essentiel : le poisson doit être entièrement immergé dans le jus pour « cuire » uniformément.

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Ingrédients (6 à 8 personnes)

900 g de poisson blanc très frais (vivaneau, mahi-mahi ou daurade), en cubes de 1,5 cm
700 ml de jus de citron vert frais
2 oignons rouges en dés
2 concombres en dés
1 petit bouquet de coriandre hachée
2 grosses tomates en petits dés
2 piments serrano en dés
Sel et poivre
1 avocat en tranches

Préparation

Dans un grand saladier en verre ou en inox, mélangez le poisson, le jus de citron vert et l’oignon. Le poisson doit baigner librement dans le jus.
Couvrez et réfrigérez 30 minutes à 1 heure, selon la texture souhaitée.
Égouttez le poisson, puis ajoutez le concombre, la coriandre, les tomates et le piment. Salez et poivrez.
Garnissez de tranches d’avocat et servez bien frais, avec des chips de maïs ou des tostadas.

Sécurité alimentaire

Le citron vert modifie la texture du poisson mais ne le cuit pas réellement et ne détruit pas les parasites. Utilisez un poisson extra-frais, de qualité sashimi, ou préalablement congelé à -20 °C pendant au moins 7 jours. Le ceviche est déconseillé aux femmes enceintes, aux jeunes enfants et aux personnes fragiles.