Ceviche mexicain - Qu'y a-t-il dans Parker's Plate

La semaine dernière, j’étais à Puerta Vallarta, au Mexique, pour célébrer le 40e anniversaire de mon petit frère. Il a réservé un groupe de 22 personnes dans une magnifique villa en bord de mer appelée Casa Tortuga. Je suis arrivé le soir avant l’arrivée de toute l’équipe, j’ai donc eu la chance de rencontrer le propriétaire de la casa ainsi que les 2 chefs qui ont été embauchés pour nous garder pleins de comida fraîche et délicieuse. Ceviche Mexicain Je me suis rendu en ville avec le chef Eli et le chef Jonathan pour faire l’épicerie (et ainsi pouvoir pratiquer mon très bon espagnol conversationnel !) Sur le chemin du retour à la casa, j’ai demandé si nous pouvions nous arrêter pour déjeuner. Dans ce petit café-terrasse, j’ai mangé le meilleur ceviche mexicain de toute ma vie. Et puis le chef Eli a dit : « Yo tengo la receta », ce qui se traduit par « J’ai la recette ». Ça, mes amis, c’est l’or mexicain !

Vous allez adorer mon maïs de rue mexicain aux grenades

chefs et Parker au Mexique Les gars, je n’aime même pas la bière. Mais cette journée était si chaude et le ceviche était tellement bon que j’ai bu une Modelo qui avait meilleur goût que n’importe quelle bière que j’ai jamais goûtée.

Ceviche mexicain avec bière et tortas Le chef Eli a expliqué qu’il existe 2 types de ceviche populaires au Mexique. Le ceviche mexicain classique est composé de poisson blanc (comme le Snapper, le Mahi Mahi ou le Cochito Bota, également connu sous le nom de Triggerfish), de tomates en dés, de piment serrano et d’oignon rouge, et bien sûr, de jus de citron vert. Le ceviche péruvien, une autre version populaire, est préparé avec du maïs au lieu de tomates. Dans certaines recherches, le ceviche péruvien est également souvent préparé avec des patates douces.

Ceviche péruvien Selon vos préférences, vous pouvez faire mariner le poisson pour qu’il soit saignant, moyennement saignant, etc. Ces talentueux chefs mexicains ont suggéré seulement 30 minutes, ce qui le rendrait rare et plus côté sushi du ceviche. J’ai trouvé ce lien utile pour les temps de « cuisson » du ceviche de Cook’s Illustrated. La clé est de s’assurer que le jus de citron vert recouvre complètement le poisson, donc assurez-vous que le cuisinier est « cuit » uniformément.

vue sur le ceviche Le chef Eli et Jonathan ont préparé le plus délicieux ceviche avec du maïs (pas des tomates) et j’ai dû prendre une photo avec la vue magnifique depuis la casa ! Je suis presque sûr que tout est plus délicieux avec une vue comme celle-ci…