Plateau surf and turf à partager, un dîner romantique pour deux

Un plateau terre et mer à partager, gourmand mais simple et élégant : parfait pour la Saint-Valentin ou toute autre occasion spéciale.

Un dîner en tête-à-tête au barbecue

Cette recette imaginée par le chef Mark McCrowe se prépare entièrement au barbecue : peu de préparation et presque pas de vaisselle. Astuce pour gagner du temps : demandez à votre poissonnier de cuire le homard.

Choisissez une pièce de bœuf épaisse et de la meilleure qualité possible, ainsi que de beaux légumes qui se prêtent au gril. Disposez le tout sur un grand plat et arrosez de vinaigrette au chorizo et au basilic, comme une flèche de Cupidon !

Recette du plateau surf and turf

Préparation : 30 minutes | Cuisson : 30 minutes | Pour : 2 personnes

Ingrédients

Pour le plateau :

• 1 contre-filet d’environ 225 g (8 oz)
• 1 homard cuit à l’eau bouillante salée
• 2 pommes de terre cuites à l’eau salée
• 1 courgette
• 4 tiges de brocolini
• 1 oignon rouge
• 4 mini-poivrons
• sel casher, poivre concassé et huile d’olive vierge extra

Pour la vinaigrette au chorizo et au basilic :

• 2 cuillères à soupe de basilic frais émincé
• 1 chorizo
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• sel et poivre
• ½ tasse d’huile d’olive vierge extra

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Préparation

1. La vinaigrette : coupez le chorizo en petits dés et faites-le dorer à la poêle à feu moyen-vif. Dans un bol, fouettez le vinaigre, le sel, le poivre, la moutarde et le basilic, puis versez l’huile en filet en fouettant pour émulsionner. Ajoutez le chorizo et sa graisse de cuisson.
2. La préparation : coupez les pommes de terre cuites en tranches épaisses, la courgette en longues lanières et l’oignon en quartiers. Fendez le homard en deux dans la longueur. Disposez le tout sur une plaque avec le brocolini et les poivrons, arrosez d’huile d’olive et assaisonnez généreusement.
3. La cuisson : préchauffez le barbecue à feu vif. Grillez le contre-filet 4 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante à rosée, puis laissez-le reposer 5 minutes. Grillez les légumes et les pommes de terre jusqu’à ce qu’ils soient bien marqués et tendres, et réchauffez le homard 2 à 3 minutes côté chair.
4. Le service : tranchez le steak et disposez-le sur un grand plat avec le homard, les pommes de terre et les légumes grillés. Arrosez de vinaigrette au chorizo et servez aussitôt.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

• Calories : 1 430 kcal
• Lipides : 101 g, dont 23 g d’acides gras saturés
• Glucides : 77 g
• Fibres : 16 g
• Sucres : 15 g
• Protéines : 61 g