Chaudrée de fruits de mer Manhattan avec chorizo et légumes rôtis. Cette exceptionnelle chaudrée de fruits de mer est à elle seule un repas de fête vraiment gourmand.
Chaudrée de fruits de mer Manhattan
J’aime une chaudrée crémeuse autant que tout le monde, mais parfois la richesse d’une chaudrée épaissie à la crème ou au roux peut être assez lourde. Surtout lorsque vous présentez les saveurs délicates de plusieurs types de fruits de mer différents dans un même plat.
Cette chaudrée de fruits de mer de Manhattan est ma réplique de celle que j’avais dans la région de Boston il y a de nombreuses années.
Mélange de fruits de mer pour chaudrée
Il était servi en entrée et ne comportait que des pétoncles et des crevettes. Cependant, le chef avait ajouté du chorizo épicé haché au bouillon.
Tout le monde sait que j’ai un faible pour les saveurs fumées, ce n’est donc pas surprenant que je sois tombé amoureux de cette idée.
Les moules fraîches, si vous les utilisez, sont toujours ajoutées en dernier.
Préparez cette chaudrée exceptionnelle aussi simple que vous le souhaitez en choisissant un ou deux de vos fruits de mer préférés. Vous pouvez également tout mettre en œuvre pour un repas de fête complet comprenant autant de variétés de fruits de mer que vous pouvez en mettre dans la marmite.
J’aime le servir avec des plats fraîchement sortis du four Scones au fromage et aux herbes. des morceaux de baguette française croustillante pour s’imprégner du bouillon de fruits de mer fumé et profondément savoureux.
Scones au fromage et aux herbes
Tous les fruits de mer sont simplement pochés dans le bouillon riche à la fin et la même chose peut être faite pour les pétoncles mais j’aime les saisir séparément et les ajouter au moment de servir pour une présentation particulièrement attrayante.
Chaudrée de fruits de mer Manhattan avec chorizo et légumes rôtis.
MISE À JOUR
Si effectivement vous préférez une chaudrée de fruits de mer à la crème, il existe désormais une version indulgente. recette de chaudrée de fruits de mer crémeuse posté également.
Chaudrée de fruits de mer crémeuse.
Mise à jour des photos de février 2015, photographiées pour mon Livre de recettes Rock Recipes 2.
Publié initialement en mars 2008.
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Chaudrée de fruits de mer Manhattan
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Ingrédients
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½ bulbe de fenouil
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1 oignon rouge moyen
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2 carottes
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2 panais
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1 poivron rouge
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2 branches de céleri
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6 tranches de bacon fumé coupées en petits morceaux
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4 onces de saucisse chorizo dure à l’espagnole hachée
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3 gousses d’ail émincées
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1 grosse échalote hachée finement
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2 cuillères à soupe d’huile d’olive
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¾ tasse de vin blanc sec
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3 tasses de jus de tomate
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3 tasses de bouillon de poisson ou de bouillon de poulet si vous préférez
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3 tasses de bouillon de fruits de mer ou de bouillon de légumes
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1 feuille de laurier
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2 cuillères à café de thym frais haché
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2 cuillères à café de marjolaine ou d’origan
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2 cuillères à café de paprika fumé
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sel et poivre pour assaisonner
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3 tomates Roma hachées
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2 livres de fruits de mer de votre choix. Les palourdes, les moules, les pétoncles et les crevettes sont d’excellents choix. Coupez le poisson comme la morue, le saumon ou le flétan en bouchées.
Instructions
- Commencez par rôtir les légumes. Coupez le fenouil, les carottes, les panais, le poivron rouge et le céleri en bouchées. Mélanger les légumes dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, assaisonner de sel et de poivre et cuire au four en une seule couche sur une plaque à biscuits pendant 20 à 30 minutes à 375 degrés F ou jusqu’à ce que les légumes soient légèrement dorés et tendres à la fourchette. Retourner les légumes une fois pendant la cuisson.
- Dans une sauteuse, faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Dans les dernières minutes de cuisson des lardons, ajoutez le chorizo haché. Égoutter la graisse.
- Dans une grande casserole ou une grande cocotte à feu moyen, ajoutez l’huile d’olive, les échalotes et l’ail et faites revenir pendant juste une minute pour les ramollir. Ajoutez le vin blanc et laissez mijoter doucement jusqu’à ce qu’il soit réduit de moitié environ.
- Ajouter les légumes rôtis ainsi que le bacon et les saucisses préalablement cuits, le jus de tomate, le bouillon de poisson, le bouillon de légumes, le laurier, le thym, la marjolaine, le paprika fumé et une pincée de sel et de poivre. Laisser mijoter très doucement pendant 20 à 30 minutes.
- Ajoutez les fruits de mer et portez à nouveau la chaudrée à ébullition très lente. Couvrez et laissez mijoter les poissons et crustacés pendant 10 minutes. Servir immédiatement.
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Informations nutritionnelles
Rendement
8
Portion
8 portions
Montant par portion
Calories 388Gras saturés 5gCholestérol 309mgSodium 1498 mgGlucides 20gFibre 5gSucre 8gProtéine 33g
