Il y a des jours où on a juste envie de quelque chose de léger, de réconfortant et plutôt sain. Pour nous, c’est toujours Pinangat – un plat humble mais savoureux qui me rappelle la maison, les déjeuners de famille et le type de repas apaisant qui vous fait ralentir et savourer chaque bouchée.
Je n’ai pas vraiment beaucoup blogué sur Kitangmais c’est en fait l’un de nos poissons préférés à utiliser pour Pinangat – juste à côté de Pompano. La viande est ferme, un peu grasse et résiste à merveille dans ce bouillon de kamias piquant. De plus, il absorbe la saveur comme une éponge, faisant éclater chaque bouchée avec cet équilibre parfait d’aigre et de salé.
Daddydoodledoo et moi sommes tombés par hasard sur ce gros kitang au marché hier et nous avons immédiatement pensé à roucouler Pinangat. Après tout, ma sœur d’à côté garde un arbre Kamias plein de fruits et nous pouvons facilement en cueillir à tout moment pour grignoter ou cuisiner.
Un repas simple et sain comme à la maison
Hier, Papadoodledoo et j’ai repéré du Kitang frais et gras au marché – le genre qui vous fait sourire rien que de penser à quoi cuisiner ensuite. Nous avons immédiatement pensé à Pinangat.
Ce qui rendait les choses encore meilleures, c’était de savoir que ma sœur d’à côté avait un Arbre Kamias débordant de fruits. (Si vous en avez un dans votre jardin, vous connaissez cette joie !) Nous venons d’en cueillir une poignée, et en un rien de temps, notre cuisine sentait la maison – un mélange d’ail, de gingembre et la douce acidité des kamias mijotés.
Pinangat est également l’un des l’ulam le plus sain à laquelle nous pouvons penser, surtout les semaines où nous réalisons que nous avons mangé trop de viande. Il est léger pour l’estomac, chargé en oméga-3 et rafraîchissant et aigre sans être lourd. Parfait pour accompagner un bol de riz chaud lors d’une journée agréable.
Le mot de maman Peach
Il y a quelque chose de spécial dans les plats philippins aigres : ils ont le goût du réconfort, de la guérison et de l’amour. Chaque cuillerée de Pinangat à Kitang c’est comme un câlin chaleureux, surtout lorsqu’il est partagé en famille.
Si vous n’avez pas encore essayé Kitang, essayez-le la prochaine fois que vous irez au marché. Il pourrait bien devenir votre prochain poisson de prédilection pour des repas simples et pleins d’âme.
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Pinangat à Kitang
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Faire revenir les aromates. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle à feu moyen. Faire revenir l’ail, l’oignon et le gingembre jusqu’à ce qu’ils soient parfumés et que les oignons deviennent tendres et translucides.
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Ajoutez les tomates. Incorporer les tomates hachées et cuire environ une minute, en les laissant ramollir et libérer leur jus.
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Versez l’eau et assaisonnez. Ajoutez de l’eau dans la casserole, puis incorporez le mélange sinigang. Bien mélanger pour combiner. Déposez les kamias et laissez mijoter pendant environ 3 minutes pour créer cette saveur de base piquante.
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Ajoutez le poisson. Placez délicatement le kitang (excréments tachetés) dans le bouillon frémissant. Écrasez légèrement une partie des kamias pour libérer plus de saveur.
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Laissez mijoter à la perfection. Laissez cuire jusqu’à ce que le poisson soit tendre et bien cuit. Assaisonner de patis au goût.
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Servir et déguster. Servir chaud avec une grande assiette de riz cuit à la vapeur – parfait pour un repas réconfortant et aigre-salé qui a le goût de la maison. 🍚💛
