Le pinangat est un plat philippin dans lequel le poisson mijote dans un bouillon acidulé. Ici, le kitang, un poisson à chair ferme, cuit avec des tomates, du gingembre et des kamias, de petits fruits très acides. Servez-le avec du riz pour équilibrer le bouillon.
Les ingrédients du bouillon
- Un kitang nettoyé, entier ou coupé en portions.
- De l’ail, un oignon, du gingembre et des tomates hachées.
- Quelques kamias et de l’eau pour le bouillon.
- Un peu d’huile, de la sauce de poisson et, si vous le souhaitez, une petite quantité de mélange d’assaisonnement pour sinigang.
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Comment préparer le pinangat ?
Faites revenir l’ail, l’oignon et le gingembre dans une casserole avec un peu d’huile. Quand l’oignon devient translucide, ajoutez les tomates et laissez-les ramollir une minute.
Versez l’eau et ajoutez les kamias. Si vous utilisez un mélange pour sinigang, incorporez-le progressivement : les kamias apportent déjà de l’acidité. Laissez frémir quelques minutes, puis déposez délicatement le poisson dans le bouillon.
Terminer la cuisson
Laissez mijoter doucement jusqu’à ce que la chair soit opaque et se détache facilement. Écrasez légèrement quelques kamias dans le bouillon si vous souhaitez une saveur plus vive. Assaisonnez avec un peu de sauce de poisson, goûtez et servez chaud avec du riz vapeur.
La durée dépend de la taille du poisson. Évitez une forte ébullition, qui risquerait de défaire les morceaux.
