Le thon rapidement saisi dans une croûte de sésame est la pièce centrale de ces bols. Des nouilles soba, des edamames et des légumes frais complètent le plat, avec une sauce au gingembre et au citron vert.
Ce qu’il faut prévoir
- Des médaillons de thon germon et des graines de sésame blanches ou noires.
- Des nouilles soba, ou du riz cuit si vous préférez.
- Des edamames, du concombre, de la carotte, du radis, de l’avocat et des oignons verts.
- Pour la sauce : sauce soja, citron vert, gingembre râpé, miel, un peu d’huile de sésame grillé et de sriracha.
- De l’huile adaptée à la cuisson pour saisir le thon.
Préparer la sauce et les garnitures
Mélangez les ingrédients de la sauce au fouet ou au mixeur jusqu’à obtenir une texture homogène. Faites cuire les soba et les edamames selon les indications de leurs emballages. Coupez les légumes en fines lamelles et tranchez l’avocat au dernier moment.
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Saisir le thon et assembler les bols
Séchez le thon avec du papier absorbant, puis pressez-le dans les graines de sésame pour les faire adhérer. Chauffez une grande poêle avec un peu d’huile et saisissez le poisson rapidement sur les deux faces. Ajustez la cuisson à l’épaisseur des médaillons et à votre préférence ; pour une consommation peu cuite, choisissez un thon adapté à cet usage.
Laissez reposer brièvement le thon avant de le trancher. Répartissez les nouilles, les edamames et les légumes dans des bols, ajoutez le poisson, puis versez la sauce. Servez sans attendre.
Variantes
Remplacez les soba par du riz, ou variez les légumes avec du chou rouge, du daikon et du gingembre mariné. Si vous choisissez un autre poisson, adaptez sa durée de cuisson à son épaisseur.
