Bols de thon poêlé au sésame – Wild For Salmon

Les graines de sésame sont utilisées pour créer une croûte croustillante qui se marie parfaitement avec le succulent thon germon, vedette de ce plat. Lorsqu’il est ajouté aux bols de nouilles avec des légumes frais et une sauce crémeuse et piquante, cela donne un repas délicieux et satisfaisant.

Variations de recettes

Des nouilles soba au sarrasin sont utilisées comme base de ce plat de thon, mais du riz brun ou blanc cuit fonctionnerait également bien si vous préférez.

Les légumes peuvent être modifiés selon vos goûts. Essayez d’ajouter du chou violet tranché finement, du radis daikon, des pousses de tournesol, du poivron ou du gingembre mariné.

Le thon germon fonctionne vraiment mieux pour cette recette, mais le saumon, la morue ou le flétan peuvent également être utilisés. Notez que le temps de cuisson devra être considérablement augmenté si vous utilisez ces autres types de poissons, car ils sont plus épais et doivent être bien cuits.

Équipement

Poêle en fonte : utilisez une grande poêle d’au moins 10 à 12 pouces de large. La fonte fonctionne bien pour saisir car elle retient la chaleur et offre une surface de cuisson uniforme.
Spatule à poisson flexible : les spatules à poisson fines et flexibles fonctionnent particulièrement bien pour retourner les morceaux de poisson délicats.
Éplucheur de légumes : Un éplucheur de légumes bien aiguisé fonctionne bien pour « éplucher » les légumes comme les carottes et les concombres en longues bandes de ruban pour le service. Un éplucheur en forme de « Y » est préférable, mais n’importe quel éplucheur pointu fera l’affaire.
Mixeur : L’utilisation d’un mixeur rendra la sauce onctueuse et crémeuse. Un mixeur à bol ordinaire ou un mixeur plongeant fera l’affaire. Si vous ne disposez pas d’un mixeur, les ingrédients peuvent simplement être fouettés ensemble dans un bol.

Ce dont vous avez besoin

Huile de sésame : L’huile de sésame est utilisée dans la sauce et pour la cuisson. Son point de fumée est élevé, ce qui le rend idéal pour saisir et lui confère une subtile saveur de sésame.
Sauce soja : ajoute une saveur umami salée pour assaisonner la sauce.
Citron vert : pressez un citron vert frais ou utilisez 2 cuillères à soupe de jus de citron vert en bouteille.
Huile de sésame grillé : L’huile de sésame grillé assaisonne la sauce avec une profonde saveur de sésame.
Miel : Le miel ajoute une douceur subtile à la sauce et aide à équilibrer les autres saveurs.
Gingembre : Le gingembre ajoute une saveur épicée et chaleureuse à la sauce. Utilisez un morceau de gingembre frais de 1 pouce. Épluchez-le puis râpez-le sur une râpe fine Microplane.
Sauce Sriracha : Siraracha ajoute une subtile couche d’épices à la sauce. Ajoutez un peu plus ou moins que nécessaire si vous préférez.
Médaillons de thon germon : Les médaillons de thon Wild for Salmon sont parfaits pour cette recette car ils sont de qualité sashimi et le thon est rapidement saisi et servi saignant au milieu.
Graines de sésame : L’utilisation d’un mélange de graines de sésame blanches et noires ajoutera un intérêt visuel au plat, mais l’une ou l’autre fonctionnera également.
Nouilles Soba au sarrasin : Les nouilles constituent une belle base pour s’imprégner de la sauce savoureuse. Du riz pourrait être utilisé à la place.
Edamame : Recherchez l’edamame dans la section congélateur de l’épicerie et faites cuire selon les instructions sur l’emballage.
Concombres : recherchez les concombres persans ou anglais qui contiennent de petites graines. Épluchez-les en lanières ou coupez-les en fines tranches pour servir.
Carotte : L’utilisation de carottes arc-en-ciel ajoute de la couleur supplémentaire au plat. Utilisez un épluche-légumes pour les éplucher en fines lanières ou coupez-les en fines tranches.
Radis : N’importe quel type de radis fera l’affaire. Coupez-les le plus finement possible pour servir.
Avocat : recherchez un avocat à peine mûr, facile à trancher mais qui conserve sa forme.
Oignons verts : Tranchez le plus finement possible pour créer une belle garniture.

Comment faire le plat

Préparez la sauce. Mélangez les ingrédients de la sauce dans le bol d’un mixeur et mélangez jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.

Faites cuire le thon. Assaisonner le thon et l’enrober de graines de sésame. Faites chauffer l’huile de sésame dans une grande poêle et saisissez rapidement le thon de chaque côté. Laissez-le reposer pendant que vous préparez les nouilles et les légumes.

Préparez et assemblez les bols. Faites cuire les nouilles et les edamames, épluchez et coupez les légumes en tranches. Construisez les bols en superposant les nouilles, les légumes, le thon et la sauce. Servir immédiatement.

Suggestions de présentation

Servez ce plat de thon tiède ou froid pour un déjeuner ou un dîner complet. Remplacez les nouilles soba par du riz cuit si vous préférez.

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PROFIL DE L’AUTEUR

Marisa Kerkvliet de Cuisine Thym Citron est un développeur de recettes indépendant et un photographe culinaire titulaire d’une maîtrise en nutrition. Elle a grandi dans la ferme familiale dans le nord-ouest de l’État de Washington et son appréciation pour la bonne nourriture s’est développée dès son plus jeune âge. Elle est passionnée par la création de recettes et de belles images mettant en valeur des ingrédients de saison de haute qualité. Marisa aime tous les types de fruits de mer, mais ses préférés sont le saumon et les pétoncles !