Cette chaudrée de type Manhattan associe un bouillon à la tomate, des légumes rôtis, du chorizo et les produits de la mer de votre choix. Elle se sert comme plat principal, avec du pain pour recueillir le bouillon parfumé.

Ingrédients pour une grande marmite

½ bulbe de fenouil, 1 oignon rouge, 2 carottes, 2 panais, 1 poivron rouge et 2 branches de céleri.
6 tranches de bacon fumé, environ 115 g de chorizo espagnol, 1 échalote et 3 gousses d’ail.
Environ 180 ml de vin blanc sec, 750 ml de jus de tomate et 1,5 litre de bouillon de poisson, de fruits de mer ou de légumes.
3 tomates, 1 feuille de laurier, du thym, de la marjolaine ou de l’origan, et du paprika fumé.
Environ 900 g de poissons, crevettes, pétoncles ou coquillages, selon vos envies.
De l’huile d’olive, du sel et du poivre.

Rôtir les légumes

Préchauffez le four à 190 °C. Coupez le fenouil, les carottes, les panais, le poivron et le céleri en morceaux. Mélangez-les avec un peu d’huile, du sel et du poivre. Étalez-les sur une plaque et faites-les rôtir 20 à 30 minutes, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.

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Préparer le bouillon

Faites dorer le bacon dans une poêle, ajoutez le chorizo quelques instants, puis égouttez l’excédent de graisse. Dans une grande cocotte, faites revenir l’échalote et l’ail avec un peu d’huile. Versez le vin et laissez-le réduire de moitié.

Ajoutez les légumes rôtis, le bacon, le chorizo, les tomates hachées, le jus de tomate, les bouillons et les herbes. Assaisonnez prudemment : le bacon et le chorizo sont déjà salés. Laissez mijoter doucement 20 à 30 minutes.

Cuire les produits de la mer

Ajoutez poissons et crustacés en fin de cuisson et laissez-les pocher doucement jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Déposez les moules ou les palourdes selon leur temps de cuisson et jetez celles qui restent fermées après cuisson. Si vous utilisez des pétoncles, vous pouvez les saisir séparément et les poser sur les bols au moment de servir.