Un plat philippin réconfortant pour les jours chargés, acidulé et salé comme il faut : le sinaing na galunggong sa sampalok, des chinchards mijotés lentement avec du tamarin, des tomates et de la sauce soja.
Le sinaing est l’un de ces plats qui apaisent même pendant les semaines les plus remplies. La version au thon (sinaing na tulingan) est sans doute la plus connue, mais celle au galunggong, le chinchard, mérite tout autant sa place.
Sa saveur umami est incomparable. Le sampalok (tamarin) apporte une acidité parfaite, équilibrée par le salé de la sauce soja et la douce chaleur des piments verts. Le poisson devient tendre, savoureux et l’on ne peut s’empêcher de reprendre du riz.
Le plat des semaines chargées
Rentrée scolaire, courses, fournitures, emplois du temps : certaines périodes ressemblent à un chaos organisé. Dans ces moments-là, une assiette chaude de ulam (le plat principal que l’on sert avec le riz) fait maison aide à reprendre des forces. Ce sinaing demande peu de préparation : il mijote tout seul pendant qu’on s’occupe du reste, et il nourrit le corps comme le cœur.
Si vous aimez le sinaing ou cherchez une nouvelle façon de cuisiner le galunggong, essayez cette recette. Acide, salée et savoureuse, elle est simple mais pleine de caractère, comme les meilleurs plats réconfortants philippins.
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Ingrédients (4 personnes)
- 500 g de galunggong (chinchard), vidé
- 4 tomates coupées en morceaux
- 250 g de sampalok (tamarin frais)
- 2 piments verts longs
- 1 oignon émincé
- 60 ml de sauce soja
- 3 c. à soupe d’huile
- 500 ml d’eau
- Assaisonnement en granulés (ou un cube de bouillon)
- Poivre noir moulu
- Feuilles de bananier
Préparation
- Tapissez le fond d’une casserole de feuilles de bananier, puis disposez en couches les tomates, le tamarin, les piments et l’oignon.
- Posez les poissons par-dessus et recouvrez-les de feuilles de bananier.
- Versez la sauce soja, l’huile et l’eau.
- Assaisonnez avec les granulés et le poivre noir.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux 1 heure, jusqu’à ce que la sauce ait réduit.
- Éteignez le feu et servez avec du riz blanc.
