Saumon au feu de camp : papillotes et « mountain pies » pour toute la famille

Quand les beaux jours arrivent et que l’école se termine, c’est le moment de planifier les vacances en camping. Tentes, duvets et lanternes, bien sûr, mais pas de séjour réussi sans bons repas au coin du feu.

Après une journée de randonnée, de pêche ou de baignade, tout le monde a faim. Voici deux recettes de saumon au feu de camp qui donneront de l’énergie aux petits comme aux grands. Bonus : elles cuisent en 8 minutes environ.

Que manger en camping ?

On emporte généralement des produits secs (céréales, pain) et des produits frais en glacière (œufs, viande, légumes). Pensez aussi au saumon rouge (sockeye) : polyvalent, facile à préparer, il se cuit parfaitement sur les braises. Avec quelques légumes et un mélange d’épices préparé à la maison, le repas est prêt. C’est aussi une façon amusante de faire découvrir le saumon aux enfants.

Pour les grands : la papillote de saumon aux légumes

Sur les braises restées dans le foyer, la papillote permet de cuire un repas complet avec presque rien à laver. Les jus des légumes, du poisson et des épices se mêlent, et le saumon reste tendre.

Ingrédients (4 personnes)

• 4 pavés de saumon rouge d’environ 150 g
• 2 courgettes en rondelles
• 250 g de tomates cerises coupées en deux
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 citron en rondelles
• Mélange d’épices maison : 1 c. à café de paprika, 1 c. à café d’ail en poudre, 1 c. à café d’aneth séché, 1/2 c. à café de sel, 1/4 c. à café de poivre

Préparation

1. Préparez le mélange d’épices à la maison et emportez-le dans un petit bocal.
2. Répartissez les courgettes et les tomates sur 4 grandes feuilles d’aluminium, arrosez d’huile et saupoudrez d’épices.
3. Posez le saumon par-dessus, assaisonnez et ajoutez une rondelle de citron.
4. Fermez hermétiquement les papillotes et déposez-les sur les braises 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le saumon s’effeuille.

Sans feu de camp, faites cuire le saumon côté peau sur une grille huilée ou au four à 190 °C : 5 à 8 minutes pour des pavés, 12 à 15 minutes pour un filet entier.

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Pour les enfants : les « mountain pies » au saumon

Tradition des campings de Pennsylvanie, les « mountain pies » (aussi appelées « hobo pies ») sont des sandwichs chauds cuits au-dessus du feu. On prend deux tranches de pain beurrées, on les garnit de sucré (fruits) ou de salé (protéine et fromage), puis on les enferme dans un appareil en fonte à long manche qu’on tient au-dessus des braises, jusqu’à ce que pain et garniture soient soudés et dorés. Un appareil à croque-monsieur de camping fait l’affaire.

C’est aussi une excellente façon d’utiliser les restes de saumon de la papillote.

Ingrédients (4 mountain pies)

• 8 tranches de pain de mie
• 30 g de beurre mou
• 200 g de saumon rouge cuit émietté
• 4 tranches de cheddar
• 1 tomate en fines tranches
• 4 tranches de bacon cuites

Préparation

1. Beurrez une face de chaque tranche de pain.
2. Posez une tranche, face beurrée contre l’appareil, garnissez de saumon, de fromage, de tomate et de bacon, puis couvrez d’une seconde tranche, face beurrée vers l’extérieur.
3. Fermez l’appareil, retirez l’excédent de pain et tenez-le au-dessus des braises 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le pain soit doré et le fromage fondu.
4. Laissez tiédir un peu avant de servir : la garniture est brûlante.

L’astuce du campeur

Gardez toujours dans la glacière du bacon, des œufs, des pommes de terre, de la charcuterie et du saumon. Le saumon cuit en papillote le premier soir fera des mountain pies encore meilleures le lendemain.