Cette sauce marsala associe des champignons bien dorés, du vin marsala sec, du bouillon et un peu de crème. Elle accompagne aussi bien des crevettes ou du saumon que du poulet ou des pâtes. Comptez environ 20 minutes de préparation et de cuisson.
Les ingrédients essentiels
- Des champignons de Paris ou des champignons bruns, coupés en tranches.
- Une échalote et de l’ail finement hachés.
- Du vin marsala sec et du bouillon de champignons, de légumes ou de volaille.
- De l’huile d’olive, du beurre et environ trois cuillères à soupe de crème.
- Un peu de farine mélangée à du beurre mou pour épaissir, du sel et du poivre.
- Du persil et, si vous le souhaitez, quelques gouttes de citron pour finir.
Comment préparer la sauce marsala ?
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Faire dorer les champignons
Chauffez l’huile et un peu de beurre dans une grande poêle. Étalez les champignons sans les remuer pendant 2 à 3 minutes, puis retournez-les et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajoutez l’échalote et l’ail ; faites-les revenir encore 2 à 3 minutes.
Réduire le vin et terminer la sauce
Versez le marsala et grattez le fond de la poêle. Laissez réduire le vin environ de moitié. Ajoutez le bouillon et la crème, puis laissez frémir 4 à 5 minutes. Incorporez progressivement un peu de beurre mou travaillé avec de la farine, jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Goûtez, poivrez et rectifiez le sel.
Quel marsala choisir ?
Le marsala sec convient mieux à une sauce salée. Si vous utilisez du marsala doux, versez-en moins au départ et goûtez après réduction : la douceur se concentre à la cuisson. Vous pouvez également omettre la crème pour une sauce plus légère. Ajoutez le persil et, éventuellement, un trait de citron juste avant de servir.
