La sauce romesco marie poivrons rouges, tomates, amandes et ail. Sa texture généreuse et sa note fumée accompagnent aussi bien un poisson grillé que des légumes rôtis.
Les ingrédients de la sauce romesco
Pour cette version, réunissez :
- des tomates rôties et des poivrons rouges rôtis ;
- des amandes grillées et de l’ail ;
- un peu de chapelure pour donner de la tenue ;
- du vinaigre de vin rouge ou de Xérès et de l’huile d’olive ;
- du paprika fumé, quelques flocons de piment, du sel et du poivre.
Les légumes déjà rôtis font gagner du temps. Si vous utilisez des amandes crues, faites-les griller légèrement avant de les mixer pour développer leur goût.
Comment préparer une sauce romesco fumée ?
Versez les tomates, les poivrons, les amandes, l’ail, la chapelure, le vinaigre, l’huile et les épices dans un robot. Mixez par impulsions jusqu’à obtenir la texture souhaitée : un peu granuleuse ou plus lisse. Ajoutez progressivement un filet d’huile d’olive ou un peu d’eau tiède si la sauce est trop épaisse.
Goûtez, puis rectifiez le sel, le poivre et le vinaigre. L’acidité des tomates et la quantité de chapelure influencent la consistance finale ; ajustez la sauce après l’avoir mixée.
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Avec quoi servir le romesco ?
Déposez-en une cuillerée sous un filet de poisson grillé ou rôti. La sauce convient aussi aux légumes grillés, aux crevettes, à un sandwich ou à un plateau de petites bouchées. Pour des pâtes, détendez-la avec un peu d’eau de cuisson avant de la mélanger.
Peut-on la préparer à l’avance ?
Oui. Placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-la dans les trois jours. Remuez-la avant de servir et ajoutez, si nécessaire, un filet d’eau ou d’huile pour retrouver une texture souple.
Par quoi remplacer les amandes ?
Les noisettes grillées constituent une autre possibilité. Leur goût est plus marqué : commencez par une petite quantité, puis ajustez après avoir goûté la sauce.
