Un plat peut être sain et absolument délicieux : ce cabillaud en croûte de parmesan en est la preuve !
Tout est réussi dans ce plat : une panure légère et croustillante au panko et au parmesan enveloppe un filet de cabillaud fondant, sublimé par une sauce romesco maison très simple. Prêt en 30 minutes environ, il a l’allure et le goût d’un plat de restaurant.
Comment faire un cabillaud en croûte de parmesan, sauce romesco ?
Ce plat se prépare très vite, et la sauce romesco peut même être préparée plusieurs jours à l’avance.
Les ingrédients
Le cabillaud a une chair qui s’effeuille facilement et un goût neutre, pas du tout « poissonneux ». C’est le poisson le plus utilisé pour le fish and chips. On le trouve facilement au rayon poissonnerie ; frais, il est meilleur, mais surgelé, il convient très bien.
Pour le cabillaud en croûte de parmesan :
- de la farine
- des œufs légèrement battus
- de la chapelure (panko de préférence)
- du parmesan râpé (parmigiano reggiano idéalement)
- des filets de cabillaud frais ou surgelés
- sel et poivre
Pour la sauce romesco :
- des poivrons rouges grillés (en bocal, c’est parfait)
- des tomates rôties en dés, en conserve, égouttées
- des amandes, de préférence mondées
- du piment en poudre (ancho idéalement)
- du vinaigre de vin rouge
- du paprika, fumé ou doux
- du sel
- 1 tranche de pain
Conseil : avant de commencer, préparez trois assiettes creuses : une pour la farine, une pour les œufs et une pour le mélange panko-parmesan. Passez les filets dans chacune d’elles en secouant l’excédent à chaque fois.
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Conseils pour un cabillaud parfait
- Des portions égales : choisissez des filets de taille similaire, environ 170 g (6 oz) chacun, pour une cuisson uniforme.
- La cuisson : faites dorer les filets panés deux par deux dans l’huile chaude, à feu moyen-vif. Testez avec un peu de chapelure : si elle dore trop vite, baissez le feu ; si elle frémit une ou deux minutes avant de dorer, montez-le. Les filets doivent être dorés après 3 à 4 minutes de chaque côté.
- La sauce avec modération : la romesco maison est très parfumée, une petite quantité suffit. Déposez ¼ à ½ tasse sur chaque filet sans le noyer, et servez le reste à table.
Comment servir ce plat ?
Idéal pour un dîner facile en semaine, ce plat est aussi assez beau pour un repas élégant. Servez-le à partager ou dressez les assiettes : une couche de broccolini sautés, un filet de cabillaud, puis un trait de sauce romesco en diagonale.
Sain, beau et plein de saveurs, ce plat est devenu un incontournable chez nous. Facile pour un soir de semaine, il fait aussi un superbe plat principal pour un dîner, élégant ou décontracté.
