Un plateau de saumon rouge, de flétan et de légumes grillés permet de servir plusieurs convives sans multiplier les préparations. Le contraste entre le saumon coloré et le poisson blanc donne une présentation estivale ; quelques fleurs bleues comestibles peuvent compléter le décor pour une fête.

Les éléments à réunir

des portions de saumon rouge et de flétan ;
des petites pommes de terre, des courgettes et des poivrons ;
de l’huile d’olive, du citron, du sel et du poivre ;
une salade verte pour accompagner ;
facultatif : quelques fleurs bleues vendues comme comestibles et destinées à l’alimentation.

Comment préparer le plateau au gril ?

Commencez par les pommes de terre : coupez-les en morceaux, huilez-les légèrement et faites-les cuire dans un panier à gril pour qu’elles ne tombent pas entre les barreaux. Faites griller les courgettes et les poivrons à côté, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement colorés.

Assaisonnez les poissons et déposez-les sur une grille propre et légèrement huilée. Retournez-les avec précaution si leur épaisseur le permet. Retirez-les lorsque leur chair est opaque et se détache facilement. Pressez un peu de citron sur le saumon et le flétan au moment de servir.

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Peut-on cuisiner sans gril ?

Oui. Faites rôtir les pommes de terre au four autour de 200 °C pendant environ 30 minutes, selon leur taille. Une poêle à griller convient pour le poisson et les légumes. Vous pouvez aussi cuire le poisson au four en adaptant le temps à l’épaisseur des portions.

Comment présenter les couleurs ?

Placez le saumon et le flétan au centre du plateau, puis répartissez les légumes et les pommes de terre autour. Ajoutez les fleurs seulement si elles sont clairement identifiées comme comestibles et n’ont pas reçu de traitement inadapté à l’alimentation. La salade se sert à part pour qu’elle reste fraîche.