Ces boulettes de poulet parfumées à la coriandre et au curry vert sont cuites au four, puis mijotées quelques minutes dans une sauce onctueuse à la crème de coco, avec des haricots verts et des pousses de bambou. Un plat thaïlandais rapide, généreux et très polyvalent.
Nos astuces
- La viande : hachez vous-même des hauts de cuisse de poulet au robot pour une meilleure texture. Le poulet haché du commerce est plus lâche : la chapelure panko aide alors à raffermir le mélange.
- Le façonnage : une cuillère à glace est idéale. Après 30 minutes au réfrigérateur, les boulettes se raffermissent et se roulent plus facilement.
- Les racines de coriandre : elles ont un goût bien plus marqué que les feuilles et donnent aux boulettes leur saveur thaïlandaise. À défaut, utilisez du basilic thaï.
- Le riz : un reste de riz cuit, ou un sachet de riz précuit, allège les boulettes.
- Les variantes : curry rouge avec des lanières de poivron rouge, ou curry jaune avec des dés de pomme de terre et d’ananas.
Ingrédients (environ 20 boulettes)
Pour les boulettes
- 500 g de haut de cuisse de poulet haché
- 3 racines de coriandre bien rincées, finement hachées
- 150 g de riz jasmin cuit
- 30 g de chapelure panko
- 3 cuillères à soupe de pâte de curry vert
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 1 œuf battu
- 1 cuillère à café de sucre
- Huile d’olive en spray
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Pour la sauce
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry vert
- 400 ml de crème de coco
- 120 ml d’eau
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 200 g de haricots verts coupés en deux
- 225 g de pousses de bambou égouttées
- 1 piment vert finement émincé
- ¼ de bouquet de coriandre
- Riz ou naan pour servir
Préparation
- Tapissez une grande plaque de papier sulfurisé.
- Mélangez le poulet, les racines de coriandre, le riz, la pâte de curry, la sauce de poisson, l’œuf, la chapelure et le sucre.
- Façonnez des boulettes à la cuillère à glace, déposez-les sur la plaque et réfrigérez 30 minutes.
- Préchauffez le four à 210 °C. Roulez à nouveau les boulettes pour bien les arrondir, vaporisez-les d’huile et enfournez 20 minutes.
- Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse et faites revenir la pâte de curry jusqu’à ce qu’elle embaume.
- Ajoutez la crème de coco et laissez cuire 1 minute, puis versez l’eau et la sauce de poisson et portez à ébullition.
- Ajoutez les haricots verts, les pousses de bambou et les boulettes cuites. Laissez mijoter 4 à 5 minutes en arrosant les boulettes de sauce. Ajoutez un peu d’eau si la sauce est trop épaisse.
- Servez bien chaud, parsemé de coriandre et de piment vert, avec du riz ou du pain naan.
Variante à la poêle
Faites dorer les boulettes quelques minutes sur chaque face dans un peu d’huile, puis terminez leur cuisson environ 15 minutes au four sur la plaque.
