Recette de morue noire de frite

Après des années à tester diverses méthodes de cuisson pour ce poisson miso-mariné, ce Filet de morue noire de frite est devenu mon go-to. Il y a quelque chose d’extraordinaire dans la façon dont la morue noire (sablefish) se marie avec du miso – sa richesse au beurre absorbe les saveurs tandis que la friteuse à air crée cet extérieur caramélisé parfait pour lequel les restaurants japonais haut de gamme sont célèbres.

Et la meilleure nouvelle? Cette recette de morue noire miso ne nécessite pas l’attente traditionnelle de trois jours. Je l’ai testé pour m’assurer qu’il fournit des résultats de qualité de restaurant par une fraction du temps.

Pourquoi pouvez-vous faire confiance à cette recette

Bien que j’ai maintenant accès à des marchés de pêche portugais incroyables, je teste spécifiquement toutes mes recettes avec les fruits de mer que vous pouvez trouver dans les supermarchés américains typiques ou dans des sociétés durables comme Sena Sea (mes amis de la pêche en Alaska qui expédient à l’échelle nationale).

Je développe ces recettes de poissons de friteuse à air pour de vraies cuisines à domicile en utilisant des ingrédients réalistes. Avec la morue noire en particulier, j’ai expérimenté chaque temps de marination possible – de seulement 20 minutes à un trempage complet de nuit. Le verdict? Vous obtiendrez de délicieux résultats même avec la marinade la plus courte, bien que la version de nuit offre une profondeur de saveur inégalée.

Pour plus de recettes de morue noire (sablefish), essayez mon poisson de sable au beurre de citron ou la morue noire cuite au four italien.

Ingrédients dont vous aurez besoin de morue à frite

• Morue noire (sablefish): Ce poisson beurré et soyeux est ce que le chef Nobu a utilisé à l’origine dans sa célèbre recette de morue noire. Sa teneur élevée en graisses le rend incroyablement pardonnant et fonce dans la bouche. Je recommande de l’obtenir de la mer Sena pour l’option la plus fraîche durable.
• Pâte de miso blanc: Fournit la Fondation Umami de notre marinade. Le miso jaune fonctionne également, bien qu’il aura une saveur légèrement plus affirmée.
• Chili croustillant: Ajoute une chaleur et une complexité douce. Si indisponible, remplacez-vous par une cuillère à café de sriracha ou des flocons de poivron rouge.

Pour la liste complète des ingrédients et les mesures, consultez la carte de recette imprimable.

Mon secret de la marinade rapide

La recette traditionnelle Nobu Miso Black Cod demande une marinade de trois jours. Deux clés de notre version de friteuse à air plus rapide:

1. Couper les plus grands filets en deux non seulement accélère la marination, mais facilite l’élimination des os de la broche après la cuisson.
2. Notre rapport de marinade pénètre rapidement le poisson, offrant une saveur profonde en aussi peu que 20 minutes.

Conseils de ma cuisine de test

• Empêcher de coller: La teneur élevée en matières grasses de la morue noire signifie qu’elle peut rester facilement. Utilisez toujours du papier parchemin dans votre panier de friteaux à air lorsque vous faites cette recette de morue noire miso.
• La température compte: La morue noire nécessite un peu plus de cuisson pour se décomposer en ces couches de beurre signature, alors visez la température interne de 140 ° F.
• Économisez de la marinade supplémentaire: Si vous avez des restes de marinade, brossez-le à mi-chemin de la cuisson pour un glaçage encore plus impressionnant.
• Laisser reposer: Donnez le poisson 2 à 3 minutes pour se reposer après la cuisson. Cela permet à la cuisine de transport à la finition et aux jus de redistribution.

Guide étape par étape de la friteuse à air miso morue noire

Étape 1: Mélanger la marinade

Mélanger le miso, la sauce soja, la cassonade et le chili croustillant dans un petit bol jusqu’à ce que vous ayez une pâte lisse.

Étape 2: Préparez le poisson + mariné

Les filets de poisson séchez bien et coupez-les en deux, idéalement le long de la ligne médiane où vous pouvez sentir les os de la broche. Enrober les pièces de la morue noire de tous les côtés avec le mélange miso, couvrirez et réfrigérez. Alors que 20 minutes fonctionnent dans une pincée, la marination d’une nuit offre des résultats spectaculaires.

Étape 3: Tempérarie de la pièce REST + AIR FRY

Avant de faire frire à l’air, laissez le poisson mariné reposer à température ambiante pendant 20 minutes pour assurer même la cuisson d’un bord à l’autre. Préchauffer votre friteuse à air, brosser la marinade pour créer un revêtement uniforme et cuire jusqu’à ce que la température interne atteigne environ 140 ° F.

La chaleur circulante de la friteuse à air caramélise magnifiquement les sucres sans les brûler.

Étape 4: Garnir et servir

Garnir de graines de sésame et d’oignons verts en tranches et servir avec des quartiers de lime pour la morsure parfaite.

Traiter avec les os des épingles

L’un des défis avec les filets de morue noirs est leurs os de broches. La bonne nouvelle? Une fois cuits, ils deviennent beaucoup plus faciles à repérer et à retirer:

• Après la friture à l’air, vous remarquerez que les os de la goupille saillaient légèrement le long d’un bord de chaque pièce
• Utilisez simplement des pincettes de cuisine, des cisaillements de cuisine ou même vos doigts pour les retirer doucement avant de servir
• En coupant les filets avant la cuisson (à l’étape 2), vous avez déjà rendu ce processus beaucoup plus facile

Puis-je faire cette recette de morue noire miso pour un dîner?

Absolument! En fait, je le recommande. Préparez tout la nuit précédente – la marination plus longue ne fera qu’améliorer la saveur, et vous n’aurez besoin que d’environ 10 minutes de temps de cuisson réel le lendemain.

Puis-je utiliser une morue régulière au lieu de la morue noire pour cette recette de miso?

Oui, mais il y a des différences importantes. La morue régulière est plus maigre et cuit plus rapidement (vérifiez à la place à 5-6 minutes). La texture ne sera pas aussi beurrée et le poisson n’obtiendra pas le même type de caramélisation, mais la saveur sera toujours délicieuse. Pour les substituts les plus proches de la morue noire, le bar chilien fonctionne magnifiquement ou essayez le saumon pour une option plus favorable à un budget.

Comment savoir quand la morue noire de frite de l’air est parfaitement cuite?

La méthode la plus fiable consiste à utiliser un thermomètre à lecture instantanée. Je trouve que 140 ° F est parfait pour retirer la morue noire de la friteuse à air (elle augmentera à quelques degrés pendant le repos). À cette température, le poisson sera luxueusement tendre et beurré. Vous n’avez pas de thermomètre? Vous devriez voir le poisson se séparer en couches claires à l’approche de la cuisson.

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Filet de morue noire de friterie à air (méthode rapide de la marinade!)

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5 étoiles 4 étoiles 3 étoiles 2 étoiles 1 étoile

Aucune critique

• Auteur: Christina Jolam

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  Temps total: 20 minutes + temps de marination

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  Rendement: 2-4 1x

Description

Cette recette de filet de morue noire de Fryer Miso fournit de style Nobu dans une fraction du temps! Caramélisation parfaite, texture au beurre et aucune marination à 3 jours.

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Ingrédients

Échelle
1x2x3x

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Instructions

1. Dans un petit bol, mélanger la pâte de miso, la sauce de soja, la cassonade et le chili croustillant jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés en pâte lisse.
2. Pat les filets de morue noire très bien avec des serviettes en papier pour éliminer l’excès d’humidité. Coupez chaque filet en deux, idéalement le long de la ligne où les os de broches fonctionnent.
3. Enrober uniformément les morceaux de poisson avec le mélange de pâte de miso. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 20 minutes et jusqu’à la nuit (environ 20 heures) pour une meilleure saveur. Note de Cook: J’ai testé cette recette de morue noire de friteuse à air avec des temps de marination de 20 minutes, 2 heures, 6 heures et une nuit. Alors que la marination de nuit offre la saveur la plus développée, même une marinade rapide de 20 minutes produit de délicieux résultats, vous serez fier de servir.
4. Retirer les filets du réfrigérateur et laisser reposer à température ambiante pendant 20 minutes avant la cuisson.
5. Préchauffez votre friteuse à 375 ° F.
6. Utilisez une brosse à pâtisserie pour assurer un revêtement relativement uniforme du glaçage miso sur le poisson.
7. Si votre panier de friteuses à air est sujette à coller, coupez le parchemin de chaleur pour s’adapter sous les filets pour empêcher le collage. Placez les filets de morue noirs dans le panier.
8. Cuire à 375 ° F pendant 7 à 10 minutes, en vérifiant à 5 minutes pour voir si les filets doivent être tournés pour même le brunissement. Le poisson est effectué lorsqu’il atteint une température interne de 135 ° F.
9. Après la cuisson, vous remarquerez que les os des épingles dépassent le long d’un bord. Retirez-les doucement avec vos doigts, pincettes ou cisaillements de cuisine avant de servir.
10. Servir garni de graines de sésame, d’oignons verts et d’un coin de citron vert.

Notes

• La morue noire (sablefish) est extrêmement riche et beurrée, ce qui la rend parfaite pour cette recette de poisson miso. Je procure le mien de la mer de Sena, une opération familiale de pêche durable en Alaska.
• Chili Crisp est un condiment à base d’huile épicé avec des morceaux croquants de piment et d’ail. Si vous ne le trouvez pas, remplacez-vous par une cuillère à café de sriracha ou de flocons de poivron rouge par la chaleur.
• Cette recette de friteuse à air rapide vous sauve de l’attente traditionnelle à 3 jours de la morue noire Miso de style Nobu!
• Couper les plus grands filets en deux est la clé d’une marination plus rapide et d’un retrait plus facile d’os épingle après la cuisson.

• Temps de préparation: 10
• Temps de cuisson: 10
• Catégorie: Recettes faciles
• Méthode: Fryer à air
• Cuisine: Japonais, asiatique