Le chili mac and cheese réunit deux grands classiques : le chili con carne et les macaronis au fromage. Gratiné au four avec des chips de maïs, c’est un plat généreux, parfait pour un repas de fête ou pour utiliser un reste de chili. Les quantités conviennent pour 4 à 6 personnes.
Le chili con carne
Les ingrédients
- 500 g de bœuf haché maigre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail, 1 gros oignon, 2 petites carottes et 2 branches de céleri, finement coupés
- 2 cuillères à café de cumin, 2 cuillères à café de piment chipotle, 1 cuillère à café d’origan, ½ cuillère à café de muscade et 1 cuillère à café de sambal oelek
- 1 boîte de 400 g de tomates concassées, 2 cuillères à soupe de concentré de tomate et 1 cuillère à café de bouillon en poudre
- 1 boîte de haricots noirs et 1 boîte de haricots cannellini, avec leur liquide
- 1 cuillère à café de sucre ou de miel, du sel et du poivre
La préparation
- Faites revenir l’ail, l’oignon, la carotte et le céleri dans l’huile avec une pincée de sel.
- Ajoutez le bœuf et émiettez-le, puis les épices et le concentré de tomate.
- Versez les tomates et l’équivalent d’une boîte d’eau, assaisonnez et ajoutez le sucre.
- Laissez mijoter à découvert jusqu’à ce que la sauce réduise, puis ajoutez les haricots et leur liquide.
- Poursuivez la cuisson 30 minutes, jusqu’à ce que le chili soit épais.
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Les macaronis au fromage
Les ingrédients
- 250 g de macaronis ou de ditalini
- 50 g de beurre et 3 cuillères à soupe de farine
- Environ ½ litre de lait
- 150 g de cheddar et 100 g d’un autre fromage à pâte ferme, râpés
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon, du sel et du poivre
La préparation
- Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).
- Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et remuez pour obtenir un roux.
- Hors du feu, incorporez le lait petit à petit, puis laissez épaissir à feu doux en remuant.
- Faites cuire les pâtes, égouttez-les et mélangez-les à la sauce avec les fromages et la moutarde. La sauce doit rester un peu liquide : elle épaissira au four.
L’assemblage
Mélangez les pâtes au fromage avec la quantité de chili souhaitée dans un grand plat allant au four. Parsemez de chips de maïs écrasées et enfournez environ 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant. Servez avec de la crème aigre ou de la salsa.
Nos conseils
- Les petites pâtes en tubes, comme les ditalini, retiennent bien la sauce.
- Le liquide des haricots donne une texture plus onctueuse au chili.
- Le chili ou la sauce au fromage en trop se congèlent facilement.
