Ce plat philippin réunit du crabe, des haricots longs et de la courge dans une sauce au lait de coco. Le sitaw désigne les haricots longs, le kalabasa la courge et l’alimasag le crabe. Servez le tout bien chaud avec du riz.
Ingrédients
- Environ 1 kg de crabes, nettoyés et coupés en deux.
- 300 g de courge en dés et 1 bouquet de haricots longs coupés en tronçons.
- 3 tasses de lait de coco.
- 1 oignon haché, 5 gousses d’ail émincées et 2 cuillères à soupe d’huile.
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, du poivre et, selon vos goûts, un peu de sucre et de granulés d’assaisonnement.
Préparation du crabe au lait de coco
Chauffez l’huile dans une grande sauteuse. Faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres, puis ajoutez les dés de courge. Remuez pendant une minute.
Versez le lait de coco, ajoutez la sauce de poisson et le poivre, puis portez à un léger frémissement. Déposez les morceaux de crabe, couvrez et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la chair soit opaque et bien cuite. Le temps exact varie selon la taille des morceaux.
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Ajoutez les haricots longs en fin de cuisson et laissez-les cuire quelques minutes : ils doivent devenir tendres tout en gardant un peu de tenue. Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement. Une touche de sucre peut adoucir le sel de la sauce de poisson, mais elle reste facultative.
La préparation en vidéo
