Rien ne dit mieux l’été qu’un repas cuit sur le gril. Ces brochettes de saumon rouge et de crevettes sont marinées dans un mélange d’herbes fraîches, d’ail, de citron et d’une pointe de miel, puis grillées quelques minutes seulement. Un plat léger, parfumé et très rapide à cuire.
Variantes
Le saumon rouge (sockeye) et les crevettes ont une chair ferme qui tient bien sur le gril, mais le thon, le cabillaud ou le flétan fonctionnent tout aussi bien. Côté herbes, l’aneth, le basilic et le persil forment un trio réussi ; l’estragon, la coriandre, la menthe, l’origan ou la ciboulette peuvent les remplacer selon vos goûts.
Pour des brochettes de légumes en accompagnement, faites-les mariner en même temps que les fruits de mer, mais enfilez-les sur des piques séparées pour contrôler leur cuisson : courgettes, poivrons, aubergines, champignons, oignon rouge ou tomates cerises sont parfaits.
Le matériel
- Un barbecue au gaz ou au charbon pour le goût fumé, ou à défaut une poêle-gril ou une poêle en fonte bien chaude.
- Des pinces pour retourner et servir les brochettes.
- Une spatule à poisson souple pour décoller les brochettes si elles accrochent.
- Des piques en bambou trempées au moins 1 heure dans l’eau pour qu’elles ne brûlent pas, ou des piques réutilisables en inox.
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Ingrédients (4 personnes)
- 450 g de saumon rouge sans peau, en cubes de 2,5 cm
- 450 g de grosses crevettes décortiquées et déveinées
- 3 cuillères à soupe d’herbes fraîches hachées (aneth, basilic, persil)
- 120 ml d’huile d’olive vierge extra
- Le jus de 2 citrons
- 3 gousses d’ail hachées
- 1 cuillère à café de miel
- ½ cuillère à café de piment rouge en flocons
- Sel et poivre
- 1 citron en tranches très fines
Préparation
- Si le poisson et les crevettes sont surgelés, décongelez-les la veille au réfrigérateur, puis épongez-les soigneusement.
- Retirez la peau du saumon et coupez-le en cubes de 2,5 cm.
- Fouettez l’huile, le jus de citron, l’ail, les herbes, le miel, le piment, le sel et le poivre. Réservez 120 ml de cette marinade pour le service.
- Mettez le saumon et les crevettes dans le reste de la marinade et laissez reposer au réfrigérateur au moins 2 heures, et jusqu’à 8 heures pour plus de saveur.
- Enfilez le saumon, les crevettes et les tranches de citron pliées en deux sur les piques.
- Faites griller à feu vif 2 à 3 minutes de chaque côté.
- Déposez sur un plat, arrosez de la marinade réservée et servez aussitôt.
Nos conseils
- Coupez le citron le plus finement possible : il se plie facilement et parfume le saumon pendant la cuisson.
- Pour plus de piquant, doublez ou triplez la quantité de piment.
- Ne prolongez pas la marinade au-delà de 8 heures : l’acidité du citron commencerait à « cuire » le poisson.
