Rien ne dit mieux l’été qu’un repas cuit sur le grill, et ces brochettes de fruits de mer sont parfaites pour célébrer les dernières semaines de l’été. Ils sont remplis d’herbes fraîches et complétés avec juste assez d’ail et une touche de jus de citron pour égayer la saveur.
Variations de recettes
Le saumon rouge et les crevettes sont d’excellents choix pour les brochettes car ils ont tous deux une texture ferme qui résiste bien au gril, mais d’autres poissons fermes comme le thon, la morue ou le flétan fonctionneraient tout aussi bien. Une variété d’herbes feuillues telles que l’estragon, la coriandre, la menthe, l’origan ou la ciboulette peuvent être utilisées à la place de celles suggérées. Mélangez la combinaison d’herbes selon votre goût ou utilisez ce que vous avez sous la main.
Si vous souhaitez accompagner des brochettes de légumes avec du saumon et des crevettes, le tout peut être mariné en même temps. Les légumes doivent être placés sur des brochettes de bambou séparées pour être grillés afin que rien ne soit trop cuit. Les courgettes, les poivrons, les aubergines, les champignons, l’oignon rouge ou les tomates cerises sont des choix parfaits pour les brochettes de légumes.
Équipement
- Grill : Un gril extérieur au gaz ou au charbon de bois est idéal pour obtenir la saveur fumée classique, mais une poêle à griller sur la cuisinière fera également l’affaire. Si aucune des deux n’est disponible, une poêle en fonte chaude peut être utilisée avec la même température et les mêmes temps de cuisson.
- Pinces : Les pinces fonctionnent bien pour transférer les brochettes sur le gril et sur le plat de service.
- Spatule à poisson flexible : Une spatule à poisson flexible peut aider à détacher proprement les brochettes des grilles du gril au cas où elles colleraient sur les bords.
- Brochettes de bambou : Les brochettes de bambou sont un excellent choix pour préparer des brochettes de toutes variétés.
- Assurez-vous de les tremper pendant au moins une heure avant de les griller afin qu’ils ne brûlent pas. Si vous avez des brochettes réutilisables en acier inoxydable, vous pouvez également les utiliser.
Ce dont vous avez besoin
- Saumon rouge : Les portions de saumon rouge Wild for Salmon sont parfaites pour cette recette, elles sont désossées et sont faciles à peler et à couper en cubes.
- Crevettes blanches du golfe : Les crevettes blanches du golfe sauvages pour le saumon sont déjà décortiquées et déveinées et prêtes à être embrochées.
- Herbes : L’aneth, le basilic et le persil forment une excellente combinaison, mais la coriandre, la menthe, l’estragon, l’origan ou la ciboulette fonctionnent également bien. Essayez d’utiliser les herbes les plus fraîches possibles pour un maximum de saveur.
- Huile d’olive extra vierge : L’huile d’olive constitue une bonne partie de la marinade et est utilisée comme sauce de finition, alors utilisez la bonne ici.
- Jus de citron : utilisez le jus de citrons frais si vous le pouvez, mais le jus en bouteille fonctionnera également.
- Ail émincé : L’ail peut être émincé à la main ou passé dans un presse-ail.
- Miel : Une petite petite quantité suffit et contribue à la saveur globale de la marinade.
- Flocons de piment rouge broyés : Les flocons de piment ajoutent juste une touche de piquant, si vous aimez les plats épicés, vous pouvez doubler ou tripler cette quantité.
- Citrons tranchés : Le citron frais ajoute beaucoup de saveur au saumon tout au long de la cuisson. Tranchez-les le plus finement possible afin qu’ils puissent être facilement pliés en deux lorsqu’ils sont ajoutés à la brochette.
Comment faire le plat
Préparez le saumon et les crevettes. Décongelez-le au réfrigérateur pendant la nuit, retirez tous les emballages et séchez-le avec du papier absorbant. Retirez la peau du saumon et coupez-le en cubes d’un pouce. Préparez la marinade. Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un grand bol et fouettez pour combiner. Réservez ½ tasse de marinade pour servir. Ajoutez les fruits de mer préparés au reste de la marinade et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures et jusqu’à 8 heures. Plus ils marinent longtemps, plus les saveurs seront fortes.
Assemblez et faites cuire les brochettes. Ajoutez le saumon, les crevettes et les tranches de citron aux brochettes de bambou trempées. Griller les brochettes à feu vif pendant 2-3 minutes de chaque côté. Transférer dans un plat de service, badigeonner de la marinade réservée et servir aussitôt.
[[ recipeID=recipe-9l16e3x40, title=Garlic Herb Sockeye Salmon and Shrimp Skewers ]]
PROFIL DE L’AUTEUR
Marisa Kerkvliet de Cuisine Thym Citron est un développeur de recettes indépendant et un photographe culinaire titulaire d’une maîtrise en nutrition. Elle a grandi dans la ferme familiale dans le nord-ouest de l’État de Washington et son appréciation pour la bonne nourriture s’est développée dès son plus jeune âge. Elle est passionnée par la création de recettes et de belles images mettant en valeur des ingrédients de saison de haute qualité. Marisa aime tous les types de fruits de mer, mais ses préférés sont le saumon et les pétoncles !
