Une chapelure de crackers au beurre, parfumée au citron et au paprika, protège la morue pendant la cuisson et lui donne une surface croustillante. Cette recette se prépare en quelques minutes et passe environ un quart d’heure au four.
Ingrédients pour quatre personnes
- 4 portions de filet de morue, sans arêtes.
- Des crackers au beurre écrasés et 2 cuillères à soupe de beurre fondu.
- Du zeste de citron, du paprika et du poivre noir.
- Un peu d’huile pour le plat, du persil et des oignons verts pour servir.
- Des quartiers de citron.
Cuisson de la morue au four
Préchauffez le four à 175 °C. Mélangez les crackers émiettés avec le beurre fondu, le paprika, le poivre et le zeste de citron. Huilez légèrement un plat à four, déposez-y la morue et répartissez la chapelure sur les filets.
Enfournez environ 15 minutes. La durée dépend de l’épaisseur du poisson : la chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette. Pour une vérification plus précise, visez 63 °C à cœur. Servez avec du citron pressé, du persil et des oignons verts.
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Conseils et variantes
Ne prolongez pas inutilement la cuisson : la morue devient vite sèche. De l’aiglefin peut remplacer la morue. Servez le poisson avec des pommes de terre, du riz citronné, des asperges rôties ou une salade croquante.
S’il reste du poisson, gardez-le au frais et utilisez-le rapidement dans un sandwich ou des tacos. La panure sera moins croustillante après réchauffage.
