Les ananas ne sont pas seulement destinés aux boissons tropicales et au logement de Bob l’éponge. Nous avons trouvé une meilleure façon d’incorporer ce fruit populaire à l’océan. La dernière création de la chef Nicole de Wild For Salmon, le saumon en croûte de poireaux et d’ananas.
Le meilleur plat printanier
Après peut-être la préparation de Noël, la plupart d’entre nous sont impatients de vivre chaque année cette transition bienvenue de l’hiver au printemps. L’une des façons les plus populaires d’y parvenir est la cuisine que nous préparons.
En hiver, nous avons envie de soupes chaudes et copieuses. L’été est généralement la saison des grillades. L’automne est bien sûr rempli de tout ce qui est aromatisé à la citrouille et à la pomme.
C’est au printemps que nous voulons faire ressortir les saveurs vives et audacieuses de la fraîcheur. Ce plat y parvient certainement, tant en termes d’esthétique que de goût ! Combinant la saveur savoureuse du saumon rouge avec la légère douceur de l’ananas. L’ananas jaune vif combiné aux poireaux verts frais est presque trop beau pour être perturbé. Presque.
Qu’est-ce qu’un poireau ?
Les poireaux sont un légume polyvalent qui pousse dans diverses régions du monde. Ils font partie de la famille des allium, qui comprend également les oignons et l’ail. Les poireaux sont connus pour leur saveur subtile et sucrée qui peut être utilisée dans une variété de plats, des soupes et ragoûts aux salades et ragoûts.
Les poireaux préfèrent les sols frais et humides et sont généralement cultivés dans les régions aux climats doux. Ils sont souvent cultivés au Royaume-Uni, en France et en Belgique, où le climat est idéal pour leur croissance. Aux États-Unis, les poireaux sont couramment cultivés en Californie et dans le nord-ouest du Pacifique, où le temps est doux et le sol fertile.
Les poireaux poussent mieux dans un sol bien drainé et riche en matière organique. Ils ont besoin de beaucoup de soleil et d’un arrosage régulier pour prospérer. Bien qu’ils puissent être cultivés dans des conteneurs ou dans des plates-bandes surélevées, ils sont le plus souvent cultivés en rangées dans des champs ouverts.
En plus de leurs conditions de croissance idéales, les poireaux sont également une culture rustique qui peut résister aux températures froides et au gel. Cela en fait un excellent choix pour les jardins d’automne et d’hiver, car ils peuvent être récoltés jusque dans les mois les plus froids.
Dans l’ensemble, les poireaux peuvent être cultivés dans diverses régions du monde, à condition qu’ils aient accès à un sol frais et humide, à beaucoup de soleil et à un arrosage régulier.
Comment couper le poireau
Beaucoup d’entre vous connaissent probablement l’utilisation des poireaux dans des plats populaires comme la soupe aux pommes de terre et aux poireaux. Dans cette application, vous prépareriez votre poireau en sections plus grandes et plus longues à inclure dans votre soupe copieuse.
Pour cette application, nous souhaitons couper un poireau en petits morceaux qui se mélangeront au panko et à l’ananas.
Étant donné que les poireaux sont cultivés dans le sol, ils ont généralement de la terre compactée dans les couches, lavez ou faites tremper vos poireaux avant de les couper. Coupez les racines avant de les couper en dés. Coupez le poireau en petits morceaux d’un quart de pouce maximum.
Comment choisir un ananas
Comme pour tous les fruits, il existe de nombreuses théories sur la façon de choisir le bon ananas dans votre magasin local ou sur votre marché de producteurs. De frapper à l’extérieur jusqu’à l’écouter en passant par le sol.
Restons simples, d’accord ? Vous voulez rechercher des feuilles vertes fraîches et une coque ferme. L’ananas devrait avoir une petite quantité de « céder » lorsqu’il est doucement pressé.
Il doit être lourd et non creux. Enfin, vous devriez pouvoir ressentir cette odeur distincte d’ananas lorsque vous placez votre nez au fond du fruit.
Comment couper un ananas
Une fois la coque de l’ananas retirée, coupez l’ananas en rondelles. De là, utilisez un petit emporte-pièce rond pour retirer le noyau de chaque anneau.
Coupez les anneaux en deux, en quartiers, en huitièmes. A partir de là, coupez finement l’ananas en petits morceaux.
Gardez à l’esprit que vous voulez que les morceaux soient plus petits que ce que vous auriez normalement mangé pour qu’ils se marient bien avec le panko et les poireaux.
Mais vraiment… Ananas et Saumon ?
Oui! Ce plat pourrait vous surprendre par sa gourmandise ! L’ananas, bien que dans d’autres applications puisse être super sucré, apparaît très subtilement dans cette préparation. Faire ressortir un bel équilibre entre le sucré et le salé.
La combinaison de poireaux, d’ananas et de panko produit un enrobage croustillant au savoureux saumon rouge qui fait de chaque bouchée une joie.
Cette recette est un excellent moyen de passer des plats d’hiver copieux aux saveurs vives et audacieuses du printemps.
Nicole est la chef interne de Wild For Salmon ainsi qu’une créatrice de recettes et photographe culinaire d’Allentown, en Pennsylvanie, avec un diplôme d’associé du Culinary Institute of America. Ses premiers souvenirs sont ceux où elle a planté des graines avec son père et son grand-père dans leurs jardins élaborés et partagé leurs récoltes abondantes avec ses amis et voisins. L’étincelle de fierté et de joie qu’elle a ressentie en partageant cette nourriture avec d’autres et en voyant le bonheur qu’elle leur apportait est ce qui l’a inspirée à poursuivre les arts culinaires dès son plus jeune âge. Nicole a passé du temps à explorer les scènes culinaires de la vallée de l’Hudson et de Philadelphie, mais sa maison actuelle dans les collines de Central PA est l’endroit où elle aime le plus combiner ses deux passions ; explorer le plein air et bonne nourriture.
