Bol de crevettes à la coriandre et au citron vert

Si vous aimez les plats aux textures variées, ce bol de crevettes à la coriandre et au citron vert est pour vous. Les crevettes, riches en protéines, sont légèrement grillées à la poêle tout en restant tendres et juteuses. Le riz complet, riche en fibres, s’accorde avec le maïs et les haricots noirs fondants, l’avocat apporte du crémeux, et la vinaigrette coriandre-citron vert lie le tout.

Recette du bol de crevettes à la coriandre et au citron vert

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 450 g (1 lb) de crevettes crues décortiquées
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de cumin et 1 cuillère à café de piment en poudre
• 3 tasses de riz complet cuit
• 1 boîte de haricots noirs rincés
• 1 tasse de maïs
• 1 avocat en tranches

Pour la vinaigrette : ½ tasse de coriandre fraîche, le jus et le zeste de 2 citrons verts, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 petite gousse d’ail, 1 cuillère à café de miel, sel et poivre.

Préparation

1. Mixez tous les ingrédients de la vinaigrette jusqu’à obtenir une sauce lisse.
2. Séchez les crevettes et enrobez-les d’huile, de cumin, de piment, de sel et de poivre.
3. Saisissez-les 1 à 2 minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude, jusqu’à ce qu’elles soient roses et légèrement grillées.
4. Réchauffez le maïs et les haricots noirs.
5. Répartissez le riz dans des bols, ajoutez les haricots, le maïs, les crevettes et l’avocat, puis arrosez de vinaigrette.

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Nos conseils

• Pour choisir un avocat mûr, pressez-le doucement dans la paume de la main : il doit être souple sans être mou. Le pédoncule doit se retirer facilement et laisser apparaître une couleur verte.
• Séchez bien les crevettes avant la cuisson pour qu’elles dorent.
• Pour gagner du temps, utilisez du riz surgelé à réchauffer au micro-ondes.
• Si vous n’aimez pas la coriandre, remplacez-la par du persil frais, un mélange de persil et de mélisse ou de thym citron, ou du basilic thaï.

Côté nutrition

• Les crevettes sont riches en cholestérol, mais le cholestérol alimentaire influence peu le taux sanguin. Elles sont très riches en protéines et pauvres en matières grasses, principalement des oméga-3, et apportent de l’iode, du zinc, du sélénium et de la vitamine B12, ainsi que de l’astaxanthine, un antioxydant qui leur donne leur couleur rose.
• Le riz complet apporte des glucides complexes, des fibres rassasiantes, des protéines végétales, des antioxydants et des vitamines B. Le riz blanc contient les mêmes nutriments, en moindre quantité.
• Le maïs et les haricots noirs apportent des protéines végétales, des antioxydants et des fibres qui nourrissent les bonnes bactéries intestinales et prolongent la satiété.