Cette recette figure parmi les préférées de Buddy Oliver, fils du chef Jamie Oliver, dans son premier livre de cuisine pour enfants, Cook with Buddy. Comme son père, il mise sur des ingrédients frais et des techniques simples. Le livre accompagne une série télévisée pour enfants diffusée sur la BBC.
Des bâtonnets de poisson panés maison, une sauce rosée au yaourt et des frites de patate douce au four : les enfants adorent les préparer et encore plus les manger.
Ingrédients (4 personnes)
- 4 patates douces (800 g au total)
- 1 c. à café de paprika fumé
- Huile d’olive
- 25 g de farine
- 1 gros œuf fermier
- 1 à 2 tranches épaisses de pain complet (environ 80 g)
- 15 g de cheddar ou de parmesan (facultatif)
- 4 filets de poisson blanc ou de saumon de 120 g, sans peau ni arêtes, issus de la pêche durable
- 2 c. à soupe de ketchup
- 4 c. à soupe bombées de yaourt nature
- 1 petite laitue (type sucrine)
- 4 pains longs à sandwich
- Sel et poivre
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Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C. Lavez les patates douces et coupez-les en grosses frites, puis mettez-les sur une grande plaque.
- Salez, poivrez, saupoudrez de paprika fumé, arrosez d’une cuillerée à soupe d’huile d’olive et mélangez. Étalez en une seule couche et faites cuire 35 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres.
- Versez la farine dans une assiette et battez l’œuf dans une assiette creuse. Mixez le pain avec le fromage, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre pour obtenir une chapelure fine, puis versez-la sur une plaque. Tapissez une seconde plaque de papier cuisson.
- Coupez chaque filet en deux dans la longueur. Passez chaque morceau dans la farine, puis dans l’œuf en laissant égoutter, et enfin dans la chapelure.
- Posez les bâtonnets sur la plaque tapissée. Vous pouvez les congeler à ce stade : n’hésitez pas à doubler les quantités.
- Quand il reste 15 minutes de cuisson aux frites, enfournez les bâtonnets jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits (20 minutes s’ils sortent du congélateur).
- Mélangez le ketchup et le yaourt pour une sauce façon cocktail, émincez finement la laitue et ouvrez les pains.
- Garnissez chaque pain de sauce et de laitue, ajoutez deux bâtonnets de poisson et refermez. Servez avec les frites de patate douce.
Le rôle des enfants
Selon leur âge, les enfants peuvent assaisonner les frites, préparer la chapelure au mixeur avec un adulte, paner les bâtonnets (leur étape préférée) et garnir les sandwichs. Une belle façon de leur faire aimer le poisson.
