Des morceaux de saumon dans une sauce crémeuse aux épinards, sous une couverture de pâte feuilletée. Cette tourte au saumon est une version simplifiée du saumon Wellington, parfaite pour les fêtes ou un dîner entre amis. Belle, savoureuse et généreuse !
Le saumon est l’un des poissons préférés de mes lecteurs, alors créer ce plat de fête a été un plaisir.
Pourquoi vous allez adorer cette tourte au saumon
- Une poignée d’ingrédients seulement (avec un raccourci pratique, ou tout fait maison).
- Moins de 30 minutes au four.
- Le trio classique crème, fromage et épinards, qui plaît à tous.
- Toutes les saveurs du saumon Wellington, pour moitié moins de travail.
Les ingrédients
- Le poisson : du saumon sauvage d’Alaska, comme le saumon rouge, ou du saumon atlantique. La truite arc-en-ciel ou l’omble chevalier conviennent aussi.
- Le mélange crémeux aux épinards : une trempette aux épinards et aux artichauts, maison ou en pot de 450 g, sert de raccourci. Choisissez une trempette à base de fromage frais, pas de mayonnaise ni de crème aigre, qui risqueraient de trancher.
- La pâte feuilletée : une pâte surgelée du commerce, décongelée au réfrigérateur. Une pâte brisée peut la remplacer.
Comment faire une tourte au saumon façon Wellington ?
Étape 1 : la garniture crémeuse aux épinards
Préchauffez le four. Faites fondre le beurre dans une sauteuse allant au four, ajoutez la farine, puis le lait et le parmesan. Quand le mélange frémit, baissez le feu et ajoutez la trempette aux épinards et aux artichauts, le zeste de citron et l’aneth. Retirez du feu.
Étape 2 : l’assemblage
Incorporez les pousses d’épinards, puis les morceaux de saumon. Étalez la pâte feuilletée et coupez-la en 16 carrés environ. Disposez-les sur la garniture en les faisant légèrement se chevaucher, puis dorez-les à l’œuf.
Étape 3 : la cuisson
Enfournez 22 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et dorée. Laissez reposer 10 minutes et servez avec des quartiers de citron.
Questions fréquentes
Que servir avec la tourte au saumon ?
C’est un plat complet, déjà riche en légumes. Si vous avez envie de fraîcheur, ajoutez une salade verte.
Faut-il cuire le saumon avant ?
Non : il cuit dans la tourte pendant que la pâte dore. Le précuire le dessécherait. C’est aussi pour cela qu’on le coupe en gros morceaux d’environ 5 cm.
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Peut-on utiliser du saumon en conserve ?
Je ne l’ai pas testé, mais cela devrait fonctionner. Choisissez une conserve de qualité, égouttez-la et ajoutez-la à la place du saumon frais.
Recette de la tourte au saumon façon Wellington
Préparation : 15 minutes | Cuisson : 25 minutes | Pour : 6 personnes
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 tasse de lait entier
- ½ tasse de parmesan râpé
- 1 pot de 450 g de trempette aux épinards et aux artichauts à base de fromage frais
- le zeste d’un citron, plus des quartiers pour servir
- 2 cuillères à soupe d’aneth frais haché
- 2 tasses de pousses d’épinards
- 680 g de saumon sans peau en morceaux de 5 cm
- sel et poivre noir
- 1 pâte feuilletée
- 1 œuf battu
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Faites chauffer une sauteuse de 30 cm allant au four à feu moyen, faites fondre le beurre, saupoudrez de farine et laissez bouillonner 2 minutes en remuant. Versez le lait peu à peu en fouettant jusqu’à frémissement, puis ajoutez le parmesan.
- Baissez le feu, ajoutez la trempette, le zeste de citron et l’aneth, mélangez, puis salez et poivrez si nécessaire. Hors du feu, incorporez les épinards puis le saumon.
- Étalez légèrement la pâte feuilletée, coupez-la en 16 carrés et disposez-les sur la garniture en les faisant se chevaucher. Badigeonnez d’œuf battu.
- Enfournez 22 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et gonflée. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.
Conseils
- Gardez la pâte bien froide : si vous coupez les carrés à l’avance, réservez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de les poser.
- De gros morceaux de saumon restent tendres et fondants ; de petits morceaux risquent de trop cuire.
- Conservation : 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez à feu doux dans une poêle avec un peu de lait ou de bouillon.
