Le scampi de crevettes est un classique italo-américain qui ne se démode pas depuis des décennies. Dans cette version, les crevettes sautées à l’ail sont relevées de tomates cerises, de vin blanc et d’un peu de bouillon de volaille, qui se marie étonnamment bien avec les fruits de mer. Avec un peu d’eau de cuisson des pâtes, le plat est prêt en un instant.
Scampi ou langoustines ?
En italien, « scampi » désigne les langoustines. Les immigrés italiens installés en Amérique les ont remplacées par des crevettes, et le mot est resté pour désigner cette préparation à l’ail, au vin blanc et au beurre ou à l’huile d’olive.
Ingrédients (4 personnes)
- Sel
- 340 g de spaghettini ou de spaghettis
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 échalote finement hachée
- 4 gousses d’ail finement hachées
- 450 g de grosses crevettes crues décortiquées (décongelées si surgelées)
- ½ cuillère à café de piment rouge en flocons, ou plus
- 150 g de tomates cerises coupées en deux
- 60 ml de vin blanc
- 60 ml de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
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Préparation
- Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Faites cuire les spaghettis environ 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Prélevez 120 ml d’eau de cuisson.
- Égouttez les pâtes sans les rincer, remettez-les dans la casserole avec 1 cuillère à soupe d’huile et mélangez.
- Pendant ce temps, faites chauffer le reste d’huile à feu moyen dans une grande poêle. Faites revenir l’échalote 2 minutes, puis l’ail 1 minute.
- Montez à feu moyen-vif, ajoutez les crevettes et faites-les cuire 2 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elles commencent à devenir opaques.
- Ajoutez le piment et les tomates cerises, et poursuivez 2 minutes.
- Versez le vin et le bouillon, portez à ébullition, puis laissez frémir 2 minutes.
- Ajoutez les spaghettis, l’eau de cuisson réservée et la moitié du persil. Mélangez 2 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que les pâtes soient bien chaudes.
- Répartissez dans 4 assiettes creuses et parsemez du reste de persil.
Bien choisir ses crevettes
Privilégiez des crevettes issues d’une pêche ou d’un élevage responsables : les guides de consommation durable et les labels de certification aident à faire le bon choix.
