Cuire des pattes de crabe à l’autocuiseur électrique (type Instant Pot) est d’une simplicité étonnante : trois ingrédients, quelques minutes de cuisson, et un repas de fête digne d’un restaurant. Idéal pour un anniversaire, la Saint-Valentin ou simplement pour se faire plaisir.
Les pattes de crabe impressionnent, mais ce sont l’un des plats les plus faciles et les plus infaillibles à préparer à la maison. Il suffit de pattes de crabe, d’eau et de beurre.
Les ingrédients
- Les pattes de crabe : tous les types conviennent ; les plus courantes sont celles du crabe des neiges et du crabe royal.
- Le beurre : du beurre demi-sel fondu, pour y tremper la chair.
- Le citron : un filet réveille le beurre, mais c’est facultatif.
Comment cuire les pattes de crabe à l’autocuiseur ?
Versez 250 ml d’eau dans la cuve, placez le trépied et disposez les pattes dessus ; vous pouvez les superposer. Fermez le couvercle, verrouillez-le et placez la valve en position étanche.
Le temps de cuisson dépend du type de crabe : 2 minutes pour le crabe des neiges, 4 minutes pour les grosses pattes de crabe royal. Il reste le même que les pattes soient fraîches ou surgelées, car elles sont vendues déjà cuites : il s’agit surtout de les réchauffer.
Ingrédients (2 personnes)
- 900 g de pattes de crabe des neiges ou de crabe royal
- 250 ml d’eau
- 115 g de beurre demi-sel
- ½ citron (facultatif)
Sur le même sujet >> Soupe tortilla au poisson à l’Instant Pot
Préparation
- Versez l’eau dans l’autocuiseur, placez le trépied et disposez les pattes de crabe dessus.
- Fermez le couvercle, valve en position étanche, et lancez la cuisson haute pression : 2 minutes pour le crabe des neiges, 4 minutes pour le crabe royal.
- En fin de cuisson, relâchez rapidement la pression, ouvrez et sortez les pattes.
- Faites fondre le beurre et ajoutez un filet de citron.
- Servez les pattes avec le beurre fondu pour y tremper la chair.
Nos conseils
- Si les pattes sont très grandes, décongelez-les d’abord : elles se plient plus facilement pour entrer dans la cuve.
- Pour éviter l’odeur dans la maison, faites cuire et relâchez la vapeur à l’extérieur.
- Pour un beurre plus relevé, ajoutez 1 cuillère à café d’assaisonnement pour fruits de mer.
- Pour déguster, utilisez un casse-crabe ou coupez le côté de la carapace avec des ciseaux de cuisine.
Questions fréquentes
Quelles pattes de crabe choisir ?
Les pattes de crabe royal sont les plus prisées, avec de gros morceaux de chair juteuse, mais aussi les plus chères. Le crabe des neiges est une option bien plus abordable.
Peut-on les réchauffer ?
Oui : le mieux est de les repasser quelques minutes à la vapeur dans l’autocuiseur.
Peut-on les recongeler ?
Ce n’est pas idéal : les pattes du commerce sont surgelées très rapidement, alors qu’un congélateur domestique congèle lentement, ce qui forme des cristaux de glace et abîme la chair. Ne recongelez jamais des pattes décongelées à température ambiante ou sous l’eau.
Combien en prévoir par personne ?
Environ 450 g en plat principal, 225 g en entrée ou en « surf and turf ».
Combien de temps se conservent-elles ?
Cuites, 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, et jusqu’à 6 mois au congélateur.
