Un dîner qui plaît à tous, avec une poignée d’ingrédients et peu de vaisselle : des crevettes juste cuites dans une sauce tomate très aillée, servies sur de l’orzo, ces petites pâtes en forme de grain de riz. Inspirée des crevettes saganaki grecques, cette recette est prête en 30 minutes.

L’orzo, incontournable des placards méditerranéens, absorbe la sauce comme une éponge. Tomates en dés, beaucoup d’ail, échalotes, vin blanc et citron forment une sauce vive, et quelques poignées de jeunes épinards apportent fraîcheur et couleur.

Les ingrédients

Les crevettes : grosses de préférence ; les crevettes surgelées fonctionnent très bien. Avec des petites, attention à ne pas trop cuire.
L’huile d’olive et un peu de beurre : le beurre donne une finition veloutée, mais peut être remplacé par de l’huile.
Les échalotes : pour une douceur délicate, ou un oignon classique.
L’ail : généreux, il fait tout le caractère de la sauce.
Le vin blanc sec : de la vivacité et de la profondeur ; sinon, du bouillon ou de l’eau avec plus de citron.
Le citron : il équilibre l’ail et l’échalote.
Les tomates en conserve : le goût de l’été toute l’année.
Le thym séché : ou de l’origan, du thym frais ou un mélange italien.
Le piment de Cayenne : ou du piment d’Alep, des flocons de piment ou du paprika.
Les jeunes épinards et des herbes fraîches : menthe, persil, coriandre ou aneth.

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Ingrédients (4 à 6 personnes)

Sel
2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
1 cuillère à soupe de beurre
2 échalotes finement émincées
8 gousses d’ail hachées
120 ml de vin blanc sec
Le jus d’1 citron, plus des quartiers pour servir
1 boîte de 400 g de tomates en dés
120 ml d’eau
280 g d’orzo
1 cuillère à café de thym séché
Piment de Cayenne selon le goût
680 g de grosses crevettes décortiquées et déveinées
115 à 170 g de jeunes pousses d’épinards
Herbes fraîches hachées (facultatif)

Préparation

Portez une casserole d’eau salée à ébullition.
Pendant ce temps, faites chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-vif dans une grande sauteuse. Faites revenir les échalotes 3 minutes, puis l’ail jusqu’à ce qu’il embaume.
Versez le vin blanc et laissez cuire 1 minute. Ajoutez le jus de citron, les tomates et l’eau, portez à ébullition, puis laissez mijoter 15 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.
Assaisonnez avec le thym, une pincée de sel et du piment de Cayenne.
Faites cuire l’orzo al dente dans l’eau bouillante, égouttez-le et versez-le dans le plat de service.
Ajoutez les crevettes dans la sauce, mélangez et laissez cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient roses, sans les faire trop cuire.
Hors du feu, incorporez les épinards pour qu’ils tombent. Déposez les crevettes et leur sauce sur l’orzo, parsemez d’herbes et servez avec des quartiers de citron.