Cette soupe copieuse se prépare avec des crabes nageurs bleus entiers et des tronçons d’épis de maïs. La carapace parfume le bouillon et le maïs lui apporte sa douceur. Elle se mange avec les doigts, à la manière philippine, en décortiquant chaque morceau.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 6 gros crabes nageurs bleus, nettoyés et coupés en deux
- 2 épis de maïs cuits, coupés en tronçons
- 1 boîte de maïs en crème (ou de grains de maïs écrasés)
- 1 oignon finement haché et 6 gousses d’ail hachées
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 1 litre d’eau
- 2 œufs battus
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs délayées dans 4 cuillères à soupe d’eau
- 2 oignons nouveaux hachés, du sel et du poivre noir
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La préparation
- Chauffez l’huile dans une grande marmite et faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Ajoutez les moitiés de crabe et faites-les sauter 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent orange.
- Versez l’eau, ajoutez les tronçons de maïs, portez à ébullition et laissez frémir 15 minutes.
- Incorporez le maïs écrasé, puis la fécule délayée pour épaissir légèrement le bouillon.
- Versez les œufs battus en filet en remuant doucement pour former des rubans.
- Salez, poivrez et parsemez d’oignons nouveaux.
Le goût de cette soupe
Les carapaces libèrent dans le bouillon un goût iodé riche en umami. Le maïs écrasé l’épaissit sans crème, l’ail et l’oignon forment la base aromatique et les oignons nouveaux apportent de la fraîcheur.
Comment la servir ?
Servez-la avec du riz vapeur : le bouillon versé sur le riz chaud est un régal. Prévoyez des serviettes et des bols pour les carapaces, car cette soupe se partage en famille, avec les mains.
