Quand le saumon est en promotion, c’est le moment de préparer des galettes de saumon, un plat que presque toute la famille adore. Poêlées dans un peu d’huile, elles sont croustillantes dehors et moelleuses dedans. Une sauce tartare maison, à la mayonnaise légère et aux cornichons, les accompagne parfaitement.
Vous pouvez utiliser du saumon frais rôti (20 minutes à 175 °C avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre) ou du saumon déjà cuit, voire en conserve, pour aller plus vite. Avec une salade préparée à l’avance et du pain à l’ail passé au four pendant la cuisson, c’est un repas complet pour un soir chargé.
Ingrédients (environ 15 galettes)
- 570 g de saumon cuit émietté
- 90 g de chapelure, plus 60 g pour l’enrobage
- 70 g de cheddar râpé
- 75 g de poivron jaune en dés
- 60 g de céleri en dés
- 80 g de mayonnaise légère
- 2 blancs d’œufs battus
- 4 c. à café de moutarde de Dijon
- 1/2 c. à café d’épices Old Bay
- 60 ml d’huile de colza
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Préparation
- Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients sauf les 60 g de chapelure réservés et l’huile. Mélangez à la main pour bien répartir les ingrédients.
- Versez la chapelure réservée dans une assiette creuse.
- Façonnez des galettes avec environ 60 ml de préparation chacune, puis passez les deux faces dans la chapelure.
- Chauffez l’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif et faites cuire les galettes 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Servez chaud avec une sauce tartare ou une vinaigrette balsamique.
Les restes
S’il en reste, posez-les sur une salade le lendemain pour un déjeuner express.
