Se lancer le défi de cuisiner uniquement avec ce que contient le placard est une habitude bien utile : cœurs d’artichaut, olives, pâtes… tout y est. Mais la viande, elle, vient presque toujours du réfrigérateur ou du congélateur. Sauf quand on pense aux sardines en boîte, reines des protéines de placard.
Voilà l’un de leurs grands avantages : une boîte de sardines peut attendre des semaines, voire des mois, avant d’être cuisinée. Certains disent même que leur saveur s’améliore avec le temps.
Les sardines, reines du placard
Il faut aimer les sardines : leur goût n’a rien de discret. Mais il fait voyager. Une bouchée, et l’on se croirait sur la côte portugaise, avec un bon pain croustillant pour saucer. Les conserves de sardines portugaises, aux emballages souvent charmants, sont en plus très abordables.
Le thon en boîte reste le grand classique des conserves de poisson, mais les sardines méritent autant leur place : riches en oméga-3, en calcium et en protéines, elles transforment un plat de pâtes en repas complet pour quelques euros.
Ingrédients (4 personnes)
- 450 g de linguine
- 2 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 1 échalote moyenne finement hachée
- 1 boîte (120 g) de sardines à l’huile, avec leur huile
- 1 tomate moyenne (environ 225 g) épépinée et coupée en dés, ou 1 boîte de 400 g de tomates en dés
- 170 g d’olives noires dénoyautées, coupées en rondelles
- 1 c. à soupe de câpres égouttées, rincées et hachées
- Poivre noir fraîchement moulu
- Pecorino romano râpé (facultatif)
Vous aimerez peut-être aussi >> Sardines et œufs au purgatoire, un plat italien facile en 10 minutes
Préparation
- Faites cuire les linguine al dente dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Réservez 350 ml d’eau de cuisson.
- Dans une grande sauteuse, chauffez l’huile d’olive à feu moyen et faites revenir l’échalote 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
- Ajoutez les sardines et leur huile, la tomate, les olives et les câpres. Laissez cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la tomate ramollisse et que les sardines se défassent.
- Ajoutez les pâtes et 250 ml d’eau de cuisson, puis mélangez bien pour enrober les pâtes de sauce. Ajoutez un peu d’eau si besoin pour obtenir une sauce onctueuse.
- Poivrez (les sardines sont déjà salées) et servez avec du pain croustillant pour saucer.
Et le fromage ?
En Italie, on ne met traditionnellement pas de fromage sur les plats de la mer. Mais les sardines ont un goût assez affirmé pour supporter une pincée de pecorino râpé : à vous de voir.
Un plat économique
Pâtes, conserves de sardines, d’olives et de tomates, une échalote et quelques câpres : ce plat revient à environ 1,50 € par portion, pour un vrai goût de village de pêcheurs méditerranéen.
