Une soupe rustique et réconfortante pour les premiers jours frais : des haricots blancs, un jarret de jambon fumé et du flétan, cuits doucement à la mijoteuse. Il suffit de lancer la cuisson et d’intervenir seulement à la fin pour les dernières touches. Fait maison, oui ; compliqué, non.
Pourquoi le flétan ?
Doux, légèrement sucré, à la chair ferme et feuilletée, le flétan est le poisson blanc idéal pour cette soupe : il s’accorde parfaitement avec le jambon fumé et les haricots crémeux. Sa saison commence au printemps, quand il est à son meilleur, mais le cabillaud ou l’églefin le remplacent très bien.
Une soupe épaisse
Pour une soupe bien épaisse, on écrase une partie des haricots cuits avant de les remettre dans la mijoteuse. Pour une soupe plus liquide, sautez cette étape. N’oubliez pas de faire tremper les haricots la veille.
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Ingrédients (6 personnes)
- 450 g de haricots blancs secs, trempés 8 heures
- 1 os de jambon fumé ou 2 jarrets de jambon fumé
- 2 litres de bouillon de légumes ou de volaille
- 1 oignon jaune en dés
- 2 carottes en dés
- 2 branches de céleri en dés
- 6 gousses d’ail pelées
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym frais
- 1 brin de romarin frais
- 2 filets de flétan (environ 350 g)
- ½ cuillère à café de sel
- 1 pincée de poivre noir
Préparation
- Égouttez et rincez les haricots. Mettez-les dans la mijoteuse avec le jambon et couvrez de bouillon (ajoutez un peu d’eau si nécessaire).
- Faites cuire 4 heures à feu doux.
- Ajoutez l’oignon, les carottes, le céleri, l’ail, le laurier, le thym et le romarin, puis poursuivez 1 heure à feu doux.
- Salez et poivrez le flétan, déposez-le délicatement dans la mijoteuse et laissez cuire encore 1 heure, jusqu’à ce que les haricots soient tendres et le poisson cuit.
- Retirez le jambon et le poisson. Effilochez la viande du jambon en bouchées et émiettez le flétan en petits morceaux.
- Prélevez environ 150 g de haricots et écrasez-les à la fourchette.
- Remettez la purée de haricots, le jambon et le poisson dans la mijoteuse, mélangez doucement, puis rectifiez l’assaisonnement avant de servir.
