Le ginisang gulay est un sauté de légumes courant aux Philippines. Cette version associe des légumes croquants à du porc haché, des crevettes séchées et de l’aligue, une préparation à base de graisse de crabe. L’ensemble est généreux et très savoureux ; du riz nature suffit pour l’accompagner.
Les ingrédients à réunir
- Du porc haché assez gras, pour fournir la matière grasse de cuisson.
- De l’oignon, de l’ail et des crevettes séchées, appelées hibe.
- De l’aligue, à doser progressivement selon sa salinité.
- Des carottes, du chou-fleur et des haricots verts ; un peu de chou peut également entrer dans la préparation.
- Un peu d’eau ou de bouillon, du poivre et, si nécessaire seulement, du sel.
Comment préparer ce sauté ?
Faites revenir le porc dans une grande poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à dorer et rende sa graisse. Ajoutez l’oignon, puis l’ail et les crevettes séchées. Laissez-les chauffer brièvement pour développer leurs arômes sans brûler l’ail.
Incorporez l’aligue et mélangez pour enrober la viande. Ajoutez d’abord les carottes, puis le chou-fleur et les haricots verts. Versez une petite quantité d’eau ou de bouillon, couvrez et laissez cuire environ 3 à 5 minutes. Les légumes doivent rester légèrement fermes.
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Bien équilibrer les saveurs
L’aligue et les crevettes séchées apportent déjà beaucoup de sel et de profondeur. Goûtez donc avant de saler. Les carottes adoucissent le plat, tandis que le chou-fleur retient la sauce. Servez aussitôt avec du riz vapeur pour profiter du contraste entre la sauce riche et les légumes encore croquants.
