Chaque été, la saison du saumon rouge (sockeye) sauvage de Colombie-Britannique est très attendue sur la côte ouest du Canada. Elle démarre généralement à la mi-juin et se poursuit jusqu’à la fin du mois d’août, au rythme des remontées de saumons et des retours des bateaux de pêche.
Poisson entier ou filets ?
Pendant la saison, les poissonneries et les ventes à quai proposent le saumon rouge sous deux formes :
- Le poisson entier : étêté, vidé, nettoyé et surgelé en mer, chaque poisson pèse en général entre 1,4 et 2,3 kg. C’est la solution la plus économique pour faire des réserves.
- Les filets frais : de 450 g à 900 g environ, prêts à cuisiner.
Le prix varie d’une semaine à l’autre selon le marché et les arrivages. Dans les ports de pêche, il est souvent conseillé de précommander pour éviter les files d’attente, et de vérifier les horaires, qui peuvent changer selon l’arrivée des bateaux.
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Pourquoi choisir le saumon rouge sauvage ?
Le saumon rouge sauvage est une excellente source de protéines maigres, d’acides gras oméga-3 et d’antioxydants, dont l’astaxanthine qui lui donne sa couleur rouge intense, avec des propriétés anti-inflammatoires. Les études suggèrent qu’en manger régulièrement peut contribuer à réduire le risque de maladies cardiaques, à soutenir les fonctions cognitives et à favoriser le bien-être général. Sa chair ferme et savoureuse se prête aussi bien au barbecue qu’à la cuisson au four ou à la poêle.
Valeurs nutritionnelles du saumon rouge sauvage
Pour 115 g (4 oz) :
- Calories : 288 kcal
- Lipides : 14 g
- Protéines : 36 g
- Cholestérol : 108 mg
- Sodium : 78 mg
